ПАППАРДЕЛЛЕ С ВЕТЧИНОЙ И РЫБОЙ-МОНАХ

ПАППАРДЕЛЛЕ С ВЕТЧИНОЙ И РЫБОЙ-МОНАХ
(вторые блюда)

Добавлено: 12 апреля 2008

Источник: Вайтроуз

Время приготовления: 10 мин + 10 мин

Ингредиенты:
На 4 порции:
1/4 ч л тычинок шафрана
150 мл жирных сливок
3 яичных желтка
15 г сливочного масла
300 г рыбы-монах (рыбы-черт)
140 г ветчины, нарезанной на толстые полоски длиной 3 см
350 г лапши паппарделле
30 г сыра Пармезан, тертого

Сытное, но элегантное блюдо с ароматным шафраном и насыщенным, кремовым соусом - прекрасное блюдо для переменчивой весенней погоды.

1. Замочить шафран в 2 ст л кипящей воды в течение 5 минут. Взбить шафран с водой, в которой он настаивался, сливки и желтки.

2. Поставить сковороду на средний огонь и подогреть масло. Обжарить рыбу-монах в течение 2-3 минут, помешивая, до золотистого цвета.

3. Тем временем вскипятить большую кастрюлю с водой, отварить лапшу по инструкциям на упаковке. Добавить ветчину к рыбе и готовить, помешивая, еще 2 минуты, до готовности.

4. Когда лапша будет готова, сохранить 2 поварежки воды, в которой она варилась, а остальное слить. Вернуть лапшу в кастрюлю на очень медленный огонь. Добваить рыбу и ветчину, перемешать со сливками. Добавить столько отложенной воды, сколько необходимо, чтобы получилась блестящая лапша в сочном соусе. Приправить солью и перцем и перемешать с Пармезаном. Подавать с дополнительным пармезаном.