ПИРОГ С НАЧИНКОЙ ИЗ МОЗГОВ

ПИРОГ С НАЧИНКОЙ ИЗ МОЗГОВ
(выпечка)

Добавлено: 9 июня 2003

Источник: Книга без названия

Ингредиенты:
1 кг муки, 1/2 л молока, 125 г растительного сала, 4 яйца, 3/4 стакана сахарного песку, 1/3 палочки дрожжей, 1 чайная ложка соли. Для начинки: 750 г мозгов, 2 головки репчатого лука, 1 ст. ложка муки, 1/2 стакана сметаны, 1 ст. ложка (с верхом) растительного сала, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки и укропа, перец и соль по вкусу, 1 л воды с 1 ст. ложкой уксуса.

Поставить опару из 1 стакана молока, дрожжей и муки (тесто по консистенции должно быть как сметана), взбить хорошо ложкой, чтобы не было комков. Поставить опару в теплое место. Яйца разбить, размешать с солью и отставить на 15 мин, после чего растереть их с сахарным песком и размешать с оставшимся подогретым молоком. Разогреть растительное сало. Когда опара поднимется, вылить ее в кастрюлю с яйцами и молоком, хорошо смешать и добавить остальную муку. Добавить в тесто растопленное сало и хорошо вымесить — до тех пор, пока тесто не перестанет приставать к кастрюле и к рукам. Посыпать тесто мукой, закрыть крышкой и поставить в теплое место подниматься. Когда оно увеличится в объеме вдвое, выложить его на доску, посыпанную мукой, разделить на две части. Одну часть теста раскатать, выложить на лист, смазанный растительным маслом и посыпанный мукой, на раскатанное тесто равномерным слоем положить начинку и прикрыть второй раскатанной половиной теста. Края защипать так, чтобы края верхнего слоя оказались под нижним слоем пласта. Посредине сделать отверстие, чтобы через него во время выпечки выходил пар из начинки, и поставить пирог на 30 мин в теплое место. Когда тесто поднимется, смазать его желтком и посыпать толчеными сухарями. Поставить пирог в нагретую духовку и, когда зарумянится, уменьшить нагрев. Испечь пирог в течение 30 мин, переложить его на доску и прикрыть полотенцем.

Приготовление начинки. Мозги замочить в воде с уксусом на 30 мин, промыть, очистить от пленки и нарезать мелкими кубиками. Мелко нарезанный лук пожарить в разогретом растительном сале на сковороде до золотистого цвета, В эту же сковороду положить мозги, жарить их 5 мин, затем смешать со сметаной, добавить муку, зелень петрушки и укропа, посолить и поперчить по вкусу.