ПОСЫПКА ДЛЯ ВЫПЕЧКИ

ПОСЫПКА ДЛЯ ВЫПЕЧКИ
(выпечка)

Добавлено: 18 декабря 2000

Источник: Nadya Misoul

Для отделки поверхностей тортов и пирожных широко применяют посыпки, приготовленные из различных видов теста и продуктов. Посыпка должна быть однородной, т.е. состоять из одинаковых по размеру частичек. С этой целью ее протирают через 2 сита с ячейками больших и меньших размеров. остатки с первого сита с большими ячейками вторично измельчают и вновь просеивают.

Hа пирожные и торты посыпку наносят при помощи бумажного конвертика. Можно на изделия положить полоски бумаги, сетку или шаблон и равномерно из сита просеивать посыпку, после чего осторожно удалить бумагу,сетку или шаблон и обсыпать бока торта.

САХАРHАЯ ПОСЫПКА

Сахарный песок подкрашивают в различные цвета. Каждую порцию сахара, окрашенную в один цвет, подсушивают в сухом теплом месте. Затем эти порции смешивают для получения разноцветной сахарной посыпки.Одноцветную посыпку применяют при изготовлении различных украшений, ягод клубники, имитации мха, зелени и др. Сахарную пудру используют для посыпки поверхности изделий с помощью сита через трафарет.

ПОМАДHАЯ ПОСЫПКА (HОHПАРЕЛЬ)

Помаду различного цвета протирают через сито с размером ячеек 2-3 мм, рассыпают на листы тонким слоем и оставляют в теплом месте для просушки. Все цвета смешивают и используют для украшения тортов.

ОРЕХОВАЯ ПОСЫПКА

Измельченную крупку миндаля,фисташек, фундука, арахиса, грецких орехов и др. поджаривают, охлаждают и используют для обсыпки поверхности и боковых сторон. для получения крупки ядра орехов дробят и просеивают через сито. Обсыпка должна быть равномерной, однородной, с сохранением четко выраженных контуров деталей рисунка и граней изделий.

КРОШКА ИЗ ВЫПЕЧЕHHОГО ТЕСТА

Бисквитную крошку готовят из бисквита или его обрезков, которые измельчают, протирают через сито с ячейками 2-3 мм, подсушивают на противне в горячей духовке.

ФИСТАШКОВАЯ БИСКВИТHАЯ КРОШКА

Получают, измельчая серединки бисквита. Крошку окрашивают в зеленый цвет, добавляя синюю и желтую краску, затем рассыпают на противень тонким слоем и подсушивают в теплом сухом месте.

ЯИЧHАЯ ПОСЫПКА

300 гр пшеничной муки, 200 гр сахара, 100 гр слив. масла, 1 яйцо соединяют, проминают и протирают.

Если продукты теплые и посыпка получается липкой, то ее охлаждают и добавляют немного муки. Особенно хорошая, нежная посыпка получается при изготовлении ее с яичными желтками.

ПЕСОЧHАЯ И ВОЗДУШHАЯ КРОШКА

Готовят из обрезков песочного теста, ломанных ,деформированных выпеченных воздушных изделий, которые измельчают и просеивают.

СЛОЕHАЯ КРОШКА

Получают измельчением слоеного полуфабриката, протирая его через сито с ячейками в 4 мм.