ПАШТЕТ ИЗ КОПЧЕНОГО ЛОСОСЯ

ПАШТЕТ ИЗ КОПЧЕНОГО ЛОСОСЯ
(холодные закуски)

Добавлено: 23 июня 2002

Источник: Le Cordon Bleu

Время приготовления: 40 мин плюс время на охлаждение

В каждой порции: примерно 115 калорий, 4 г белка, 1 г углевода, 11 г жира (6 г насыщенного), 34 мг холестерина, 190 мг натрия.

Ингредиенты:
На 32 порции:
2 ст. ложки каперсов, обсушенных и нарезанных
1 ст. ложка нарубленного свежего укропа или 3/4 ч ложки сухого
1/2 ч. ложки крупно молотого черного перца
900 г белого сыра
4 ст. ложки молока
2 ст. ложки свежевыжатого лимонного сока
350 г тонко нарезанного копченого лосося
Для украшения — кусочки лимона, веточки петрушки и укропа
Памперникель, нарезанный маленькими треугольниками, и разнообразные крекеры

Смешайте в миске деревянной ложкой до гладкой консистенции каперсы, укроп, перец, полпорции белого сыра, половину порции молока и лимонного сока.
В другой миске проделайте то же самое с копченым лососем, оставшимся белым сыром, молоком и лимонным соком.

Покройте большой противень с бортами прозрачной пленкой; разгладьте, чтобы не было морщинок. Переложите в противень половину смеси с каперсами и разровняйте ее лопаточкой. Сверху положите половину смеси с копченым лососем. Затем — смесь с каперсами и вновь смесь с копченым лососем. Закройте паштет прозрачной пленкой, поставьте в холодильник на ночь или, как минимум, на 4 часа.

Переверните противень на поднос, снимите пленку Если необходимо, разровняйте бока паштета лопаточкой. Паштет должен постоять при комнатной температуре 30 минут, чтобы он слегка размягчился. Украсьте кусочками лимона и веточками петрушки, подавайте с хлебом и крекерами.