БУТЕРБРОДНЫЙ ТОРТ

БУТЕРБРОДНЫЙ ТОРТ
(холодные закуски)

Добавлено: 24 июля 2002

Источник: Светуля, svetulya@taste.ru

МАССА ИЗ КОПЧЕНОЙ РЫБЫ (сельди, скумбрии, окуня, луфаря и др.)

300 г рыбы, очищенной от костей и кожи, 100 г масла сливочного, 2 яичных желтка, сваренных, вкрутую, лимонный сок из 1/3 лимона, 10 г горчицы, соль и перец по вкусу.

Пропустить рыбу через мясорубку вместе с желтками, к полученной массе добавить размягченное масло, горчицу, лимонный сок, соль и молотый перец. Все хорошо взбить при помощи лопаточки или деревянной ложки, посолить и поперчить по вкусу.

МАССА ИЗ БРЫНЗЫ С САРДИНАМИ ИЛИ ШПРОТАМИ

200 г сардин или шпрот, 200 г брынзы, соль по вкусу.

Из консервированной рыбы удалить кости и, подливая из банки жир, в котором находились шпроты или сардины, растереть с брынзой до получения однородной массы.

МАССА ИЗ МЯСА

300 г жаренного куском мяса, 100 г масла сливочного, 2 крутых яичных желтка, 30 г жареного лука, 30 г зеленого мелко нарубленного лука. 10 г укропа или зелени петрушки, соль и перец по вкусу.

Мясо пропустить через мясорубку вместе с яйцами и жареным луком. Добавить размягченное масло, мелко нарезанную зелень петрушки и хорошо взбить массу деревянной лопаточкой или ложкой.

МАССА ИЗ ХРЕНА

200 г тертого хрена, 4 яйца, сваренных вкрутую, 200 г сметаны, 15 г 5% -ного уксуса, 15 г сахара, соль по вкусу.

Мелко натертый хрен смешать с протертыми яйцами, добавить сметану, уксус, сахар, соль и все хорошо взбить в керамической или эмалированной посуде. Обычно массой из хрена смазывают второй слой торта или его поверхность, если первый прослоен мясной, рыбной массой или паштетом.

МАССА ИЗ ТВОРОГА

300 г свежего творога, 200 г сметаны, 5 г тмина, 2 яйца, сваренных вкрутую, 100 г зеленого лука, 2 помидора средней величины, соль по вкусу.

Хорошо протертый творог смешать с протертыми помидорами, яйцами, мелко нарубленным зеленым луком, сметаной и все хорошо взбить деревянной ложкой или лопаточкой.

Особое внимание при изготовлении бутербродных тортов следует уделять подбору массы и продуктов по их совместимости и вкусовой гармонии. Торт можно разрезать как после склеивания хлебных пластов и обмазки хлебных заготовок (а украшать уже разрезанный), так и после того, как он уже украшен.

Основу бутербродных тортов составляют ломти хлеба толщиной в 1-1,5 см, круглые или прямоугольные. Сначала два-три ломтя прослаиваются одной или несколькими из предлагаемых закусочных масс, сверху и с боков также намазываются массой или маслом, а верх, в зависимости от начинки, украшается аккуратно нарезанными и симметрично уложенными продуктами: ветчиной, пластинками рыбы, языком, колбасой, раками или креветками, соленым или копченым шпиком, а также нарезанными помидорами, огурцами, лимоном, зеленью петрушки, маслинами, шляпками грибов. Для проявления фантазии и кулинарных способностей в данном случае нет границ.