ОЛАДЬИ ИЗ КАБАЧКОВ С ЦВЕТАМИ

ОЛАДЬИ ИЗ КАБАЧКОВ С ЦВЕТАМИ
(закуски)

Раздел: французская кухня

Добавлено: 10 октября 2003

Источник: Cooking in Provence

Ингредиенты:
На 4 порции:
12 цветов цуккини
2 больших кабачка цуккини, тонко порезанных по-диагонали
соль, растительное масло для жарения

Тесто:
1 яичный желток
275 мл воды
1/2 ч л соли
100 г простой муки
100 г картофельной муки
1 маленький пучок свежего базилика

Французское название этого блюда "Beignets de Courgettes et ses fleurs". Beignets - популярная закуска в Провансе. Будь они сделаны с сардинами или цуккини, главное, чтобы в них было легкое, воздушное тесто. Готовится такое тесто из смеси простой и картофельной муки и очень мало смешивается. Подают оладьи просто так или с лимоном, но и от соуса айоли сложно отказаться.

1. Разогреть духовку до 180 гр С. Срезать основу у цветов цуккини и раксрыть их. Положить кусочки цуккини в цветы.

2. Для теста смешать желток с водой и солью, затем добавить муку, картофельную муку и базилик, перемешать деревянной ложкой. Не помешивайте слишком много; ничего страшного, если мука где-то останется комками.

3. Подготовить противень, проложенный бумажными кухонными полотенцами перед тем, как начнете жарить. Нагреть масло для жарения до 190 гр С.

4. Окунуть цветы с цуккини в тесто и обжарить во фритюре в один слой, порциями в зависимости от размера фритюрницы, в течение нескольких минут с каждой стороны. Они должны быть бледно-золотистыми. Достать их шумовкой, обсушить и положить на противень и поставить в духовку. Приправить солью и перцем и оставить дверь духовки приоткрытой, пока готовите остальные. Подавать оладьи горячими.

> Соус айоли