КАПОНАТА

КАПОНАТА
(закуски)

Добавлено: 27 сентября 2007 г

Источник: Arwen

Время приготовления: 30 мин

Ингредиенты:
На 4 порции:
1 крупный баклажан
100 г зеленых оливок без косточек
2 стебля черешкового сельдерея
2 ст. л. каперсов
1 луковица
4 помидора
2 ст. л. сахара
2 ст. л. винного уксуса
1 пучок петрушки
оливковое масло для обжаривания
соль, перец по вкусу

Сицилийское блюдо из баклажанов, помидоров, оливок и каперсов. В некоторых районах Сицилии капонату принято перетирать в однородную массу и подавать как пасту на поджаренном хлебе. КСТАТИ Баклажаны присыпают солью не только для того, чтобы вышла присущая этому овощу горечь. Соляной раствор сужает поры в мякоти, а при контакте с поверхностью бумажного полотенца эти поры и вовсе почти запечатываются. Поэтому при жарке баклажаны впитывают масла меньше, чем без такой обработки.

1. Баклажан очистить от кожицы, нарезать кубиками средней величины, сложить в миску, присыпать солью. Через 15 мин. промыть холодной водой, как следует обсушить бумажным полотенцем. Разогреть на сковороде 2.3 ст. л. масла, добавить баклажан и обжарить в течение 4 мин. Переложить баклажан в большую миску.

2. Оливки и каперсы откинуть на мелкое сито, тщательно промыть от рассола, затем измельчить. Сельдерей вымыть, лук очистить, измельчить.

3. Смешать обжаренные баклажаны, измельченные лук и сельдерей, подготовленные оливки и каперсы.

4. Помидоры ошпарить крутым кипятком, снять с них кожицу. Мякоть нарезать небольшими кусочками. Разогреть в сковороде 1.2 ст. л. масла, положить помидоры, добавить сахар. Тушить 4 мин.

5. Добавить к помидорам уксус. Посолить, поперчить по вкусу. Готовить без крышки на сильном огне еще 7.8 мин.

6. Петрушку вымыть, обсушить и измельчить. Баклажаны заправить томатным соусом, добавить петрушку, дать остыть до комнатной температуры, затем переставить в холодильник.