ЭТО...	KAK ПОДГОТАВЛИВАТЬ	КАК ГОТОВИТЬ
ЗИМНИЕ
ТЫКВА	Огромная тыква с ярко-оранжевой кожурой, мягким сладковатым вкусом. По величине они достигают 25 кг, но чем тыква меньше, тем она слаще и менее волокниста, поэтому покупайте тыквы 3-5 кг. Большие круглые тыквы имеют волокнистую мякоть, которую необходимо протереть после приготовления; более мелкие тыквы, имеющие больше мякоти и меньше волокон, есть приятнее. Разрежьте пополам или на четвертинки, удалите семена и запекайте, как любую другую тыкву или кабачок. Выбирайте тяжелые тыквы без повреждений на кожуре.	Порезать на дольки, как арбуз, вычистить семечки, затем срезать мякоть с несъедобной кожуры.	В сладких и несладких блюдах - ризотто, овощных гуляшах или тыквенных пирогах и муссах. Попробуйте: Тыквенно-сахарный пирог
ТЫКВА-БАТТЕРНАТ (ОРЕХОВАЯ)	Тыква (кабачок) в форме груши с гладкой кожурой желто-коричневого масляного цвета. Один конец этого крупного кабачка имеет форму луковицы. Мякоть насыщенно-оранжевого цвета, сочная и сладкая. В последнее время они становятся более популярны, так как их намного проще готовить, чем тыквы, благодаря маленькому размеру и менее волокнистой мякоти. Ореховые тыквы восхитительно сладкие и ароматные.	Обрезать оба конца, острым ножом спилить кожуру. Порезать пополам и очистить от семечек.	В супах, ризотто, карри, пирогах и почти во всех других тыквенных рецептах. Попробуйте: Запеканка из тыквы в горшочке
ТЫКВА-АКОРН (ЖЕЛУДЕВАЯ)	Маленькая круглая тыква, похожая на желудь (отсюда и название). У нее толстая темно-зеленая (а иногда и зеленая и оранжевая) кожура, иногда с оранжевыми точками, с глубокими желобками. Мякоть плотная, оранжево-желтая и сладкая. Существует также разновидность с оранжевой кожурой.	Этот овощ обычно фаршируют ароматной начинкой или просто нарезают ломтиками и запекают. Чтобы запечь в духовке, сначала надо порезать на дольки вдоль или на кольца; либо порезать на кубики и очистить от твердой кожуры после запекания.	В гуляшах и супах. Как большинство тыквенных, особенно хороша с сыром. Попробуйте: Пицца с сыром и тыквой
ТЫКВА-АРЛЕКИН	Маленькая приплюснутая тыквочка с глубокими бороздами и пятнистой оранжево-зеленой кожурой. Мякоть плотная и бледно-оранжевая с нежным сладким вкусом, похожим на тыкву-баттернат.	Также, как и тыкву.	Также, как тыкву и тыкву-баттернат, но подойдет, когда не нужно большое количество тыквы. Попробуйте: Омлет с тыквой
ДРУГИЕ СОРТА	«Шайот». Также называется «Кристофин»; у этого грушевидного бледно-зеленого кабачка в центре крупные семена, вкус немного напоминает яблочко. Несмотря на то, что это зимний кабачок, готовьте его так же, как молодые летние кабачки. Выбирайте небольшие, крепкие овощи. Тыква "Спагетти". У этой тыквы в форме дыни золотисто-желтая мякоть, которая после термической обработки распадается на волокна, напоминающие спагетти. Выбирайте овощи с бледно-желтой кожурой; зеленоватая кожура указывает на то, что овощ незрелый.
ЛЕТНИЕ
КАБАЧОК	Длинный овощ с округлыми концами с полосатой зеленой кожурой, кабачок состоит в основном из воды, так что в нем очень мало калорий, но и вкуса тоже немного. Выбирайте кабачки не длиннее 25-30 см, они вкуснее всего. Молодые кабачки. Помимо обычных зеленых кабачков, бывают желтые и серые — их все можно употреблять как в сыром, так и в вареном виде. Более молодые овощи обычно имеют более сладкий вкус. Спелые кабачки. Они должны быть плотными и тяжелыми, длиной более 30 см. Этот многоликий овощ можно готовить на пару, варить, фаршировать или запекать в сухарях.	Обрезать с двух концов и порезать пополам вдоль. Очистить от кожуры, затем выскоблить семечки и рыхлую сердцевину.	Любые кабачки можно использовать в джемах и чатни или запекать со сливками и сыром. Семечки можно поджаривать на растительном масле или подсушивать в духовке. Попробуйте: Кабачковая икра
ПАТИССОН	Этот маленький чашеобразный овощ имеет зубчатый край; он может быть белым, желтым или бледно-зеленым. У неперезрелых патиссонов нежная темно-зеленая или желтая кожура, плотная хрустящая мякоть и мелкие семена. По питательности и вкусу патиссон превосходит кабачок.	Острым ножом срезать верхнюю часть возле плодоножки, очистить от кожуры, порезать пополам, очистить от семечек и нарезать на кольца или дольки.	Готовить также, как и кабачки, мариновать, делать оладьи. Красивая форма этого овоща быстрого приготовления делает его идеальным для обжаривания в филе или, если он крупный, для фарширования. Попробуйте: Овощи по-мароккански

НА ЗАМЕТКУ

• Когда покупаете, выбирайте тыквы с плотной, несморщенной кожурой, которые выглядят тяжелыми для своего размера, с гладкой кожурой без пятен.
• Зимние сорта долго хранятся, в отличие от летних. В прохладном темном месте их можно хранить неделями. Но их нельзя хранить в холодильнике.
• Поскольку вкус у тыквенных довольно мягкий, он отлично сочетается с сильными интенсивными ароматами, например с сыром, чесноком, ароматными травами (с тимьяном, шафраном и розмарином) и специями.
• Сорта с мякотью яркого цвета (тыквы и тыквы-баттернат) богаты витамином А.

КАК ОЧИСТИТЬ ТЫКВУ