КАК ЖАРИТЬ ИЛИ ЗАПЕКАТЬ МЯСО

КАК ЖАРИТЬ ИЛИ ЗАПЕКАТЬ МЯСО
(кулинария для чайников)

Источник: Делия

Мясо на гриле

1. Запеченное на гриле мясо должно быть слегка поджаренным, с корочкой снаружи и мягким и сочным внутри. Этот способ приготовления ближе всего к приготовлению пищи на открытом огне, так как мясо кладется на решетку и воздух свободно циркулирует вокруг, что придает мясу, приготовленному на гриле уникальный аромат. Если вы худеете, запекайте на гриле без использования масла. Однако, если снижение калорий - не ваш приоритет, лучше предварительно смазать постное мясо, например, свиные стейки, небольшим количеством сливочного масла, а филе - растительным маслом.

2. Сначала нужно разогреть гриль до максимальной температуры за 10 минут до начала запекания. Мясо нужно положить за 5-7 см до огня, перевернув мясо на полпути. Никогда не солите мясо до зпекания на гриле, так как соль вытягивает сок из мяса и оно пересыхает. Не забудьте приправить мясо перед тем, как подавать на стол.

3. Примерное время запекания на гриле:

стейк толщиной 2.5 см (филейная часть или крестец) - 1 1/2 - 2 мин с каждой стороны для мяса с кровью, 3 минуты с каждой стороны для среднезапеченного мяса; и около 4 минут с каждой стороны для хорошо запеченного мяса.

филе толщиной 4 см - 5 мин с каждой стороны для среднезапеченного мяса, на 1 минуту меньше для мяса с кровью и на 1 минуту больше, для хорошо прожаренного мяса

свиные отбивные - примерно 10 мин с каждой стороны; свиные стейки - немного меньше

бараньи отбивные - 10 мин с каждой стороны, котлеты на косточке - 5 мин с каждой стороны.
Время запекания зависит от толщины куска, так что вам нужно проткнуть кусок мяса шампуром или маленьким ножом, чтобы убедиться, что сок течет чистый, без крови.

Жаренное мясо

1. Лучший способ обжаривать мясо - на сковороде. На фотографии используется филей или антрекот. Отводите по 175-225 гр на человека. Срежьте почти весь жир, оставив совсем чуть-чуть.

2. Слегка отбить мясо кулаком, чтобы оно стало тоньше и нежнее.

3. Приправить стейки с обеих сторон черным перцем, но не солью, так как из-за нее мясо даст сок.

4. Важно нагреть сковороду как можно больше. Поставить сковороду на максимальный огонь и нагреть сковороду до того, как вы добавите даже самый маленький кусочек растительного масла или жира - вам понадобится около 1 ч л. Дайте маслу нагреться.

5. Держа стейк двумя руками аккуратно опустить его на поверхность сковороды, чтобы кусок ровно опустился на сковороду. Благодаря этому на поверхности мяса появляется мгновенная корочка, заставляющая все соки оставаться внутри.

6. С помощью столовой ложки нажать на мясо сверху, чтобы как можно больше мяса прислонялось к поверхности сковороды. Какой-то сок убежит, но весь он останется в сковороде и из него можно будет сделать соус.

Стейк толщиной 2.5 см обжаривайте 1 1/2 - 2 минуты с каждой стороны для мяса с кровью, среднепрожаренное мясо готовьте по 3 мин с каждой стороны, хорошо прожаренное мясо - по 5 мин.

Филе толщиной 4 см готовится 5 мин с каждой стороны (средняя готовность), на 1 мин меньше получается мясо с кровью, а на 1 мин больше - хорошо прожаренное.

Чтобы проверить, прожарено ли мясо, воткните в него палочку - сок должен течь чистым.

7. Мясо нужно перевернуть на пол пути - обжаренная стороная будет выглядеть хрустящей. Если вы готовите в этой сковороде соус для мяса, добавьте необходимые ингредиенты за 1 мин до готовности мяса. Не забудьте приправить солью перед подачей на стол.

Попробуйте такие рецепты:

> Бифштексы под оливковым соусом
> Стейк с голубым сыром и крессом
> Закуски из говядины с грибами