Бардировать

Бардировать
(кулинарный глоссарий)

Приготовить птицу или дичь для жарения или тушения. Заправить крылышки в кармашки, связать ножки и обвернуть тушку пластинками свежего сала таким образом, чтобы они не развертывались во время приготовления. В широком смысле бардирование - общая подготовка дичи и птицы для приготовления, в том числе и шпигование.