Рубец
(кулинарный глоссарий)

Начальный отдел желудка жвачных животных, который в отваренном виде используется для приготовления различных блюд (фляки). Помимо польской кухни, для которой рубцы - одно из национальных блюд, они используются и в румынской (туслама - телячьи рубцы; скимбя - чорба из воловьих рубцов).

---

© taste.ru