Угольная рыба
(кулинарный глоссарий)

рыба формой тела она напоминающая треску, но окраска у нее темнее, почти черная, и голова меньше. В мясе угольной рыбы содержится до 24% жира и 10,8-15% белка. Для вареного мяса характерны белый цвет, нежная, сочная консистенция и хороший вкус.

---

© taste.ru