Фрикасе

Фрикасе
(кулинарный глоссарий)

(фр. fricassee)

Блюдо из молодого, нежного мяса (обычно из телятины и цыплят), приготовленного с косточками с какой-либо приправой. Цыплята делятся на четвертушки или половинки, в зависимости от величины. Фрикасе вначале обжаривается в масле с соусом на сковороде или в котлике, а затем доводится до полной готовности в густом соусе, лиированном яйцами. Тем самым блюдо получается и не жареным, и не вареным, но и не тушеным, а чем-то средним. Именно это и дает ему собственное имя - фрикасе.