Сухие бобы

Сухие бобы
(кулинарный глоссарий)

Сушеные бобы, которые выкладывают на изделие из песочного теста перед выпечкой, чтобы оно не поднималось. Также называется - сухой горох. Можно заменить рисом.

Порошок из поджаренных и перемолотых в муку бобов или фасоли, сдобренный сухой мятой и чесноком. Добавляется для аромата в супы, соусы и в подливки вторых блюд. Относится к старинным приправам болгарской, сербской, македонской, украинской, румынской и молдавской кухонь. До конца XIX в. часто применялся также и в русской кухне.