Айва

Айва
(кулинарный глоссарий)

Семечковые плоды внешне из того же семейства, что и груши и яблоки, похожие на груши и яблоки, с твердой ароматной мякотью желтого цвета, с сильно вяжущим вкусом. У них приятный аромат, и после приготовления мякоть становится сладкой и розоватой. Айву культивирут более 4000 лет. Родина ее - Кавказ и прилежащие районы Ирана.

Айва укрепляет имунную систему организма. Айва богата витаминами С, группы В, органическими кислотами, калием. Содержит она соли кальция, магния, железа. Характерный аромат плодам придает эфирное масло. Плоды и, особенно, семена используют в медицине как вяжущее и обволакивающее средство. Калий способствует выведению жидкости из организма.

В кулинарии используется в качестве гарнира к мясным блюдам. Из айвы варят джемы, повидла, варенье, компоты. Айву можно добавлять к блюдам из яблок и груш для вкуса и цвета. Пироги и торты из айвы были популярны раньше, а соус из айвы подавали к куропаткам и другой запеченной дичи. В Великобритании в 19 веке было популярно желе из айвы, а пастила из айвы (мембрилло) до сих пор популярный аккомпанемент к сыру в Испании.

Урожай айвы созревает с сентября по ноябрь. Зрелые плоды светящегося желтого цвета, крепкие и с сильным ароматом. На них часто бывают темные пятна, однако это не вредит вкусу.

Хранение

Зрелую айву следует хранить в холодильнике или прохладном темном месте, завернутую в бумагу. Тогда плоды останутся свежими несколько недель.

Использование

Очистить от кожуры и семечек, нарезать мякоть и готовить как яблоки и груши. Мед отлично подходит к айве и может использоваться вместо сахара, чтобы подсластить айву, если нужно. Из нее варят вкусные джемы, варенье, компоты, тушат с лимонным соком, ванилью или медом. Тушеную айву подают к блюдам из дичи и птицы.

Фольклор

По одной из версий, именно айвой, а не яблоком одарил Парис Афродиту. И именно айву повелел вкушать будущим молодоженам афинский архонт-реформатор Солон: Плутарх трактовал этот указ как предупреждение, что в браке много и хорошего, и плохого — так же, как в айве присутствует и терпкость, и сладость.

В словаре Даля сказано: "Айва — дерево и плод cydonia vulgaris; армуд кавказский, квит малороссийский, пигва, гутей, гунь, гуни новороссийский; род яблока, которое едят только вареное, печеное. Айвиное, айвочное, айвовое варенье".

Рецепты

Айва с ванилью
Компот из айвы с корицей
Голубцы с каштанами и айвой по-бакински
Салат "Гулистон" с айвой
Салат из тыквы и айвы
Айва маринованная

Смотрите также

Ай да айва!