Пралине и пралиновать
(кулинарный глоссарий)

(фр. praline, от praline - поджаренные орехи с сахаром)

Кондитерский термин, означающий ореховую начинку и ее приготовление. Пралиновать - значит истереть орехи в муку, смешать их с сахарной пудрой и взбитым яйцом и нанести эту начинку на тесто. Пралине, отсюда, как сырая, так и уже готовая ореховая или иная (молочная) начинка, содержащая орехи. Начинка пралине чаще всего применяется в шоколадах.

---

© taste.ru