Ширтан

Ширтан
(кулинарный глоссарий)

Раздел: чувашская кухня

Начиненный бараньим мясом и чесноком и запеченный бараний желудок, национальное чувашское блюдо. Ширтан запекают при падающей температуре от 300 до 100°С, так что он становится полусухим, с хрустящей корочкой.