Кандирование

Кандирование
(кулинарный глоссарий)

(от итал. candire - варить в сахаре)

В широком смысле означает заниматься кондитерским искусством, производить различные операции - варить сахар и приготавливать в нем кондитерские изделия.
В узком смысле - кандировать - варить варенье или опустить в кипящий сахар и обварить в нем до получения необходимого цвета и вкуса тот или иной пищевой продукт: полуфабрикат - фрукты, тесто.