ГЛЮТЕН
(кулинарный глоссарий)

Белок, содержащийся в злаках, особенно в пшенице и ржи. Глютен заставляет тесто расширяться, когда оно "поднимается". Чувствительность к глиадину (белку клейковины) называется целиакией, непереносимостью белков злаков.

Смотрите также

Крупы
Непереносимость белков злаков
Библиотека здорового питания

---

© taste.ru