Гвоздика

Гвоздика
(кулинарный глоссарий)

Гвоздика (Caryophyllus aromaticus L.) - вечнозеленое тропическое дерево Syzygium aromaticum семейства миртовых. Имеет сильный специфический запах. Нераспустившиеся цветки (почки) гвоздики красно-коричневого цвета напоминают по форме гвозди.

Использование

Гвоздика используется в сладких блюдах, в тортах и печенье, а также в глинтвейне. Особенно популярна в рецептах с яблоками. Ее можно добавлять в несладкие блюда, особенно в блюда с луком и рисом китайской и индонезийской кухни. Важный ингредиент в составе пряных смесей Шри Ланки и северной Индии. Используется в смеси гарам масала, бириани и маринадах. Гвоздика - главный ингредиент в Вучестерширском соусе. Китайская и немецкая кухни полагаются на гвоздику для ароматизации мяса и печенья.

Происхождение

Родина – Молуккские острова в Индонезии. Хотя Индонезия - крупнейший производитель гвоздики, Занзибар и Мадагаскар также не отстают и гвоздичные деревья покрывают тысячи акров островов. Исторически гвоздика с Мадагаскара считается лучшей.

Фольклор

Название гвоздики происходит от слова "гвоздь" (также как и английское "cloves" происходит от французского "clou"). Первые упоминания гвоздики встречаются в восточной литературе периода Хан в Китае под названием "специя куриного языка". С VIII века гвоздика стала одной из основных специй европейской торговли. Когда соцветия гвоздики впервые были найдены в Индонезии, все были заворожены красотой и ароматом тропического вечнозеленого дерева, которое "всегда должно видеть море", чтобы разростаться. Гвоздика была очень дорогой и играла важную роль в мировой истории. Устраивали целые войны за эксклюзивные права на доходный гвоздичный бизнес. На Молуккских островах, где впервые было найдено гвоздичное дерево, родители сажали дерево гвоздики, когда в семье рождался ребенок.

РЕЦЕПТЫ С ГВОЗДИКОЙ

Рыба под овощным красным маринадом
Свинина запеченная с яблочным соусом
Говядина тушеная с черносливом
Пряный пилаф (рис) с абрикосами и орехами
Медовик на скорую руку
Торуньские коврижки
Пряники старорусские
Медовик на скорую руку
Рождественский пирог Панфорте де Сиена

СМОТРИТЕ ТАКЖЕ

Специи от А до Я
Как долго хранятся специи
Смесь специй гарам масала
Смесь специй five spice

ПРИМЕЧАНИЯ

* Пемба дает 90% мирового производства гвоздики.