Карамель
(кулинарный глоссарий)

1. Сорт конфет, для приготовления которых в основном используется плавленый сахар.
2. Жженый сахар для подкрашивания кондитерских изделий.
3. Поджаренный солод для подкрашивания пива.

Карамельной пробой называют такую стадию плавления сахара, когда он начинает буреть и приобретать слегка горьковатый вкус.
Карамельный сахар используют для придания особого запаха различным напиткам, кондитерским изделиям.

Как делать карамель

---

© taste.ru