Катык

Катык
(кулинарный глоссарий)

1. Катык (он же - мацун, мацони, йогурт) широко употребляется в чистом виде и как приправа в национальных кухнях Средней Азии, Закавказья, Татарии, Башкирии.

2. Кислое молоко, заквашенное культурой болгарской палочки (болгарская кухня). В отличие от простокваши (сырокваши) заквашивается после выпаривания на медленном огне до потери 1/5 своего объема и последующего остуживания до 30- 24° катыком предыдущего дня изготовления.