Пижма

Пижма
(кулинарный глоссарий)

многолетнее травянистое растение из семейства сложноцветных. В цветках и листьях пижмы содержатся органические кислоты, эфирные масла, алкалоиды, дубильные и др. вещества. Для пищевых целей используются цветки и листья как пряно-ароматная приправа при приготовлении ликероводочных изделий.

В графстве Йоркшир в Великобритании в прошлом пижму использовали для приготовления печенья, которое подавали на похоронах. В период Реставрации с соком пижмы готовили омлет.