Пицца

Пицца
(кулинарный глоссарий)

Раздел: итальянская кухня

Буквально "обед для бедняков", лепешка из теста с различными запеченными на ней начинками: кусочками мяса, овощей, грибов, сыра и томатного соуса. Вид итальянского быстровыпекаемого открытого пирога. Для пиццы характерно повышенное содержание дрожжей (60 г на 1 кг муки, в то время как обычное содержание - от 35 до 50 г на 1 кг). Считается, что пицца произошла от древних египетских лепешек.

Тесто для пиццы

По информации ассоциации Associazione vera pizza napoletana настоящее тесто для неаполитанской пиццы (или пиццы Наполетана) состоит из пшеничной муки высшего сорта (типа 0 и/или 00), свежих дрожжей и воды. Для хорошего результата используется мука высшего сорта с высоким содержанием белка (как в приготовлении хлеба). Тесто должно быть замешено вручную или специальным разрешенным ассоциацией приспособлением. После процесса подъема, тесто нужно вручную замесить и сформировать в лепешку без скалки или какого-либо механического инструмента и должно быть не превышать в толщине 0.3 см. Выпекать пиццу нужно в печи при 485 гр С (905 Ф) в течение 60-90 секунд. Готовая пицца должна быть мягкой и ароматной.

Классические начинки

Маринара или Неаполетана: помидоры, оливковое масло, орегано и чеснок
Маргарита: помидоры, оливковое масло, свежие листья базилика и fior-di-latte (моцарелла из коровьего молока) или моцарелла ди буфала.
Fromaggio e Pomodoro: помидоры, оливковое масло, тертый сыр Пармезан. Листья базилика по желанию.

Закрытая пицца

Рипено или Кальзоне: fior-di-latte или mozzarella di bufala, иногда также сыр рикотта, оливковое масло или салями, другое мясо, овощи и т.д.
Стромболи: моцарелла, мясо, овощи и т.д.

Пицца-конструктор

Из этих основных рецептов вы можете составить любую свою пиццу по вкусу.

Тесто для пиццы (тонкая и толстая основа)
Томатный соус для пиццы
10 простых начинок для пиццы
> Другие рецепты пиццы

Пицца в международных новостях

В Италии вышел закон о правильной пицце
В Лондоне делают художественную пиццу (фото)
В Италии придумали конусообразную пиццу
Возбуждающая пицца поступит на прилавки
В Италии приготовили "омолаживающую пиццу"
Пиццагра для улучшения интимной жизни

Рекордные пиццы

Самую большую пиццу (диаметром 37.4 м) испекли в Южной Африке 8 декабря 1990 года. Предыдущий рекорд принадлежал Пицце Хат в Сингапуре, которая поставила его в июне 1990 года. В ингредиенты входило 4500 кг муки, 90 кг соли, 1800 кг сыра и 900 кг томатного пюре.

Самая дальняя доставка пиццы произошла в 2001 году. Бернард Джордан из Бутлерс Пицца (Кейптаун в Южной Африке) доставил пиццу капитану команды регби в Сидней, Австралия на расстояние 11042 км.

Самый крупный заказ на пиццу поступил в 1998 году в Северной Каролине. VF Corporation of Greensboro заказала 13 386 пицц для 40160 сотрудников компании в офисах, расположенных по всей стране.