СУФЛЕ ИЗ БРОККОЛИ С ТРЕМЯ СЫРАМИ

СУФЛЕ ИЗ БРОККОЛИ С ТРЕМЯ СЫРАМИ
(холодные закуски)

Добавлено: 15 мая 2002

Источник: Делия Смит, перевод tasya81

Ингредиенты:
на 6-8 порций как закуска:
450 г капусты брокколи
25 г тёртого сыра Чеддер
25 г тёртого сыра Грюйер
25 г тёртого Пармезана
25 г слив.масло
30 г простой муки
150 мл молока
1/4 ч.ложки кайеннского перца
1/4 целого мускатного ореха, тёртого
3 больших яйца
2 дополнительных белка
цепотка винного камня
соль и перец

Также вам понадобится верёвка, силиконовая бумага, форма для суфле 14 см в диаметре и 7.5 см высотой.

Разогрейте духовку до уровня 6 (200°C).

Поставьте полку духовки на третюю нижнюю и выньте полку сверху.

Сначала надо приготовить форму для суфле и воротник.

Разрежьте кусок бумаги 51 x 30 cm в длину. Согните напополам так что получилось 51 x 15 cm. Теперь подверните 2.5 см по длине. Смажьте форму маслом и слегка посыпьте пармезаном. Оберните бумагу вокруг формы, 2.5 см сгиб у основы. Бумага будет оборачивать форму на 7.5 см и возвышаться на 7.5, укрепите верёвкой. Смажьте бумагу снаружи маслом, теперь форма готова.

Приготовьте брокколи на пару с солью, до мягкости, примерно 10 минут. Приготовьте 2 маленькие и одну большую ОЧЕНЬ чистые миски. В маленькие разделите яйца на белки и желтки. Переложите белки в большую миску. Когда брокколи готовы охладите чтобы была слегка тёплая. Положите в процессор и перемешайте до состояния почти что пюре.

Далее основной соус. Положите слив. масло, муку и молоко в маленькую кастрюльку и мешайте на среднем огне до состояния блестящей пасты. Приправьте по вкусу и приправьте так же ещё раз(за счёт дополнит. яиц) Переложите смесь в миску, добавьте кайеннский перец, мускат чеддар, Грюер и стол.ложку Пармезана. Добавьте три желтка и брокколи и хорошенечко перемешайте.

Далее самое основное - взбить белки. Добавьте к белкам щепотку винного камня и если вы используете взбивалку, на низком темпе 30 секунд, до пенистости,затем перевести режим на средний и затем на самый высокий, до того момента пока смесь не станет гладкой и блестящей. Лучше недобить чем перебить, так что будьте внимательны.

Далее добавьте ложку белков в массу с брокколи, режащими движениями и перемешайте. Далее перенесите брокколи массу к белкам и перемешайте, но не смешивайте. Далее влейте смесь в подготовленную форму, сверху посыпьте оставшимся Пармезаном и поставьте в духовку на 40-45 минут. Когда суфле готово, оно должно быть коричневым сверху, хорошо подняться и начать трескаться. Оно должно быть упругим в центре и влажным внутри. Подавайте сразу же