КЮФТА-СУП

КЮФТА-СУП
(первые блюда)

Добавлено: 10 ноября 2008 г

Источник: Автор и фото: Викентич

Время приготовления: 2-3 часа

Ингредиенты:
Говяжье рагу - 0.5 кг
Фарш бараний - 0.6 кг
Фасоль белая крупная - 0.15 кг
Морковь - 2 шт.
Лук репчатый - 2 шт.
Томат - 2 шт.
Картофель - 4 шт.
Жгучий перец - 1 стручок
Широкая лапша - 0.05 кг (опционально)
Постное масло или курдюк - 0.1 кг
Томатная паста,
кудрявая петрушка,
коренья (петрушка, сельдерей), чеснок, барбарис, зира.

Супчик с фрикадельками и ярко выраженным азиатским мотивом, посему и название в том же стиле. При правильном приготовлении изумительное антипохмельное средство ;) Впрочем, с удовольствием лопается и не страдающими данным недугом. Подавать с тандырными лепешками, чесночным соусом, стопочкой и хорошим настроением.

Чем хороша кюфта - возможностью вариаций с неизменно хорошим результатом. Вот взяли рагу, закинули на бульон (воды - литра 3), снабдили очищенной и порезанной морковкой и маленькой неочищенной луковкой - пусть варится. А можно и с курицей, да и вообще на овощном бульоне - тогда овощей побольше, плюс коренья сразу, плюс репку очищенную. Да хоть и сухих грибов - делаем бульон такой, какой нам нравится (э-э-э, только не рыбный, конечно...) Фасольку залили кипяточком - пусть пока постоит, распарится. Я беру сорт Лима, этакий гигант, почти не разваривающийся, вы можете по вкусу. Кстати, нут тоже будет хорошо, но его нужно меньше, чем фасоли, граммов 100.
Небольшой пучок кудрявой петрушки вместе с тремя зубчиками чеснока перемалываем в блендере, добавляем к фаршу, присолить, поперчить, тщательно вымешать, засунуть в холодильник - пусть постоит. Фарш может быть с добавлением говядины, или вообще говяжий, только ни в коем разе не свиной - убьете саму идею.

А теперь делаем вид, что собираемся готовить плов. Лук порезать полукольцами, морковку недлинной соломкой, помидорки нашинковать тонкими кружками, жгучий перчик освободить от семян, порезать мелко-мелко. Берем толстостенную посудину (глубокую сковородку, утятницу, казан - что есть). Если удалось купить курдючное сало - прекрасно. Порезать его кубиками, в казанчик и вытопить на сильном огне. И не бойтесь запаха - как только туда попадет лук - все изменится самым волшебным образом. Ну если нет, то просто хорошего постного масла полстакана прокалить до белого дымка.

Теперь туда лучок, обжариваем до золотинки, добавляем морковку, чуть убавляем огонь и дотушиваем до того момента, как морковочка начнет ломаться вилкой. О! Вот теперь посыпать барбарисом (лучше красным, а не черным), зирой (растереть в пальцах - обязательно!), присолить, добавляем жгучий перчик и нашинкованные помидоры, убавить нагрев до среднего. Минут 5-10 пусть покипит, теперь добавляем пару столовых ложек томатной пасты, мелко нарезанные коренья и стакан кипятка (или овощного бульона, если готовили именно его), убавляем огонь до минимального и пусть булькает еще минут 40, а то и час.

Надеюсь, бульон уже готов. Процедить, посолить, вернуть на плиту, три столовые ложки отлить и сохранить, закинуть в кастрюлю размоченную фасоль и мелко (как на салат) порезанную очищенную картошку. Пену снять, поварить минут 15-20. И - шарахаем туда наш томатный зирвак из казана, огонь - самый маленький.

Теперь достаем из холодильника фарш и начинаем готовить фрикадельки: по одной, диаметром см так 3-4, лепим и закидываем в тихо кипящий суп. Как закончили, 10 минут ждем, закидываем поломанную руками лагманную (широкую) лапшу (можно и без лапши, но тогда изначально увеличиваем количество фасоли до 200 г.), 15 минут, заправить свежим укропом и давленым чесноком, выключить нагрев, пусть пока отдохнет под крышкой. Готовим чесночный соус. Головку чеснока разобрать на зубчики, очистить, подавить, добавить припасенный бульон, одну столовую ложку постного масла, от души поперчить.

Подаем. И вот в этот соус да свежую лепешку да обмакнуть, и супчика огненного и воды огненной же из запотевшего графинчика... Лепота... А в такую зимне-осеннюю слякоть - тем более.