ГАЛУШКИ ПО-ПОЛТАВСКИ

ГАЛУШКИ ПО-ПОЛТАВСКИ
(первые блюда)

Раздел: украинская кухня

Добавлено: 10 февраля 2009 г

Источник: Анна Вергелес

Время приготовления: 30 мин + 90 мин на пару

Ингредиенты:
На 8 порций ТЕСТО:
4 стакана пшеничной муки в/с,
0,5 л сыворотки,
1 ч.л. соды,
1 ч.л. сахара,
1 ч.л. соли (можно чуть неполную),

ПОДЛИВА:
2 куриных окорочка,
2..3 луковицы,
0,5 л сметаны,
1 большая головка чеснока,
50 г сливочного масла,
1 ч.л. соли,
лавровый лист,
черный перец

Сварить курицу в 3-4 л воды. Пока варится и остывает, делаем тесто. В просеянную муку добавить соль, соду и сахар. Перемешать. Сделать воронку и влить сыворотку. Замесить тесто. Накрыть полотенечком и оставить в сторонке.

В это время поджарить на сливочном масле мелко нарезанный лук. Куриное мясо снять с кости и, поделив на небольшие кусочки (я обычно это делаю руками), поместить в пятилитровую миску или кастрюлю. Поджаренный лук добавить в бульон, довести до кипения, влить сметану, посолить и кипятить ещё минут 5-10. В конце варки добавить лавровый лит и перец. Перелить в емкость с куриным мясом, добавить давленый чеснок. Получили подливу.

Из теста сделать колбаски диаметром 2-2,5 см и нарезать галушек длиной тоже 2-2,5 см. Варить на пару (я это по-старинке делаю на решетке, обвязанной марлей), закрыв крышкой, минут 7-8. Между галушками делать зазор хотя бы по 2 см. Готовые галушки перекладывать сразу в подливу. Особенно вкусно, если подавать не сразу, а дать постоять хотя бы с полчасика.