ВЕНГЕРСКИЙ БОБ ГУЛЯШ

ВЕНГЕРСКИЙ БОБ ГУЛЯШ
(первые блюда)

Добавлено: 30 января 2004 г

Источник: Гена

Время приготовления: 1-2 часа

Ингредиенты:
Из расчета на 10-15 литров; чем больше видов мяса тем лучше:
Мясо голяшка свиная 1-1,5кг (нижняя часть задней свинной ноги)
Говядина 0,5кг
Свинина 0,5кг
Копчености или (копченая голяшка, но в россии я такое не встречал) Лучше всего и доступнее и дешевле копченые ребра. 0,5-1кг. И вообще по больше всяких мясных копченостей, только вкуснее будет.
Свиной жир . смалец 150-200гр.

Итак мяса - 2-3,5 кг. На 10-15 литров.

Овощи:
Фасоль (предварительно замочить на ночь 2 стакана)
Картофель 0,5кг 5-7шт.
Помидоры 0,5кг или томат паста 100-150гр.
Корень петрушки 4-5 корешков.
Морковка 4-5шт.
Лавровый лист 4-5 шт.
Красный сладкий перец 2-3шт.
Красный сладкий молотый перец 3-4 стол. Ложки.
Корень сельдерей 1-2 шт небольших (пропорция с петрушкой).
Чеснок 1-2 головки (в зависимости от размера)
Лук 0,5кг или 4-5 луковиц.
Стакан муки, яйцо.

Весь процесс приготовления 1-2 часа. Если на костре - то в казане. Дома в кастрюле, или казане.

1. Предварительно в одной 5-7 литровой кастрюле отварить голяшку до полуготовности 30-40мин с лавровым листом и одной луковицей можно не солить. Срезать мясо с кости и мелко нарезать как на гуляш. Положить обратно в бульон. Лук и лавровый лист выбросить. Добавить фасоль и нарезонное как на гуляш остальное мясо.

2. Нарезать овощи. Лук средне нарезать, не как на салат. Картошку, морковь, сельдерей, помидоры, перец, петрушку кубиками, ромбиками, прямоугольниками, тетраидрами, - как настроение и фантазия позволяет.

3. В 10-15 литр. казане или кастрюле растопить жир-смалец, добавить нарезанный лук обжарить до золотистого цвета, затем не выключая газ добавить красный сладкий молотый перец быстро перемешивать 1 мин затем добавить немного бульона 1-2 половника.

4. Добавить помидоры или томат пасту, красный (зеленый, желтый) сладкий перец. Немного пожарить 3-5мин.

5. Добавить весь бульон с мясом, добавить фасоль и остальное нарезанное мясо, копчености, долить воды, довести до кипения посолить варить 30-40мин.

6. Добавить петрушку, морковь, сельдерей, и через 20 мин добавить картошку.
Отдельно приготовить тесто.
Стакан муки, яйцо, размешать с водой, как для клецки. И потом жидкое тесто (густота как у густой сметаны) брать столов. ложкой и по-немногу порционно чайной ложкой, или на кончике ножа бросать в кипящий гуляш. Они там быстро твердеют, форма и размер особого значения не имеют, но желательно не больше чем помещается в чайной ложке.

7. Последний этап - мелко нарезать чеснок и добавить в гуляш. Когда готова картошка а это через 15-20 мин как ее закинули БОБ ГУЛЯШ ГОТОВ!

Едят его, добавляя нарезаный или сухой (не молотый) острый красный перец. Я еще добавляю немного сметаны - так вкуснее мне.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!