ОКРОШКА "СЛОЖНОСОЧИНЕННАЯ"

ОКРОШКА "СЛОЖНОСОЧИНЕННАЯ"
(первые блюда)

Добавлено: 4 мая 2007 г

Источник: Автор и фото: Викентич

Ингредиенты:
Куриная грудка на кости (сырая) - 0.3-0.4 кг
Говядина запеченная - 0.2 кг
Картофель - 1-2 шт. средние
Репа - 1 шт. средняя (или пару маленьких)
Морковь - 1 шт. средняя
Огурцы соленые - 1 шт. средний
Огурцы свежие - 2-3 шт. средние
Яйцо куриное - 2 шт.
Лук зеленый грунтовой - 1 ба-а-альшой пучок
Зелень (петрушка обычная, петрушка кудрявая, укроп, сельдерей) - по 1 маленькому пучку
Квас ржаной - 2 л
Рассол огуречный - 0.25 л
Горчица,
белый хрен - по 1 ст. ложке с верхом

Вообще-то я не то чтобы большой любитель окрошки, но зато жена обожает, да и в такую кошмарную жару все-таки без окрошки никуда. Подавать, заправив рублеными вареными яйцами и средне(20%)жирной сметаной. Хлеб - свежий черный. Горячительное... Ну... зависит от организма. Неплохо стограммчик ледяной, закусив соленым огурчиком, но только вечером - при температуре окружающей среды +35 и выше - чревато.

Процесс приготовления окрошки в основном делится на две части: сначала все варим, потом все режем. Хорошо вымытые корнеплоды закидываем вариться. Куриную грудку снабжаем задками от морковки, репы, душистым перчиком, лаврушкой, солью или порошком куриного бульона и варим отдельно в небольшом количестве воды. Отдельно же варим яйца.

Итого должно получиться: яйца вкрутую, грудка и картофель отварены до готовности, морковка и репа - до полуготовности (для этого их надо изъять из кастрюли минут через 10-15 после начала кипения и остужать при комнатной температуре). Между прочим, пока еще та окрошка, а куриный бульон у нас уже есть - процедить, отстоять, слить, заправить молотым черным перчиком и резаным зеленым луком и укропом - мммм...

Остывшие морковь, репу, картошку освободить от кожуры. Яйца - от скорлупы. Кстати, по классике вместо морковки с репой нужна брюква, но найти сей корнеплод на прилавках я не смог ни сейчас, ни до этого. Еще кстати - свежая редиска (и любые другие жесткие наполнители) окрошке противопоказаны - если уж так любите редиску, то приготовьте холодник - тоже очень вкусно, но совершенно другое блюдо.

По поводу кваса. Главное условие - максимально натуральный. Второе - не сладкий. Отсюда вывод: если умеете готовить домашний - это гран-при. Далее бочковой. Далее уже магазинный натурального брожения, но этот вариант нужно предварительно вылить в большую посудину, размешать и дать постоять на солнышке час-другой - чтобы вышел углекислый газ, да и сам квас чуть подкислился.

Теперь все что есть (мясо, корнеплоды, овощи, зелень) - режем довольно мелко (кубиками, шинковкой - как нравится) и ссыпаем в большой кастрюль. Берем стакан кваса, стакан рассола, сдабриваем горчицей и хреном и заливаем полученную смесь, после чего запихиваем все это в холодильник на полчаса.

Достаем, заливаем квасом, если на ваш вкус густовато - увеличьте количество кваса. Обратно в холодильник на час или больше. Достаем, заправляем прямо в тарелке рублеными яйцами, сметанкой - и на стол.
Прогоним треклятую духотень правильной окрошкой! :)

Смотрите также

Все об окрошке в кулинарной энциклопедии