РИЗОТТО С КРЕВЕТКАМИ

РИЗОТТО С КРЕВЕТКАМИ
(вторые блюда)

Раздел: итальянская кухня

Добавлено: 8 августа 2002

Источник: Good Food

Время приготовления: 1 час, 1 час 10 мин

В 1 порции: 623 ккалор, 26 гр жиров

Ингредиенты:
На 4 порции:
450 гр (1 lb) крупных креветок в панцирях
1 зубчик чеснока, очищенный
1 свежий лавровый лист, нашинкованный
3 ст л оливкового масла, extra virgin
2 луковицы-шалот или маленькая репчатая луковица, мелко порезанные
350 гр (12 oz) риса
125 гр (12 oz) сухого белого вина
1 ст л томатной пасты
1 ст л порезанной петрушки

Risotto agli scampi - нужно немного опыта, чтобы получилось хорошее ризотто, но когда вы знаете, чего именно нужно добиться, все становится очень просто.

1. Довести до кипения 1 л воды в большой кастрюле, добавить 1 ст л соли, затем добавить креветки, чеснок и лавровый лист и снова довести до кипения и готовить 3-5 мин до готовности. Охладить и затем очистить их от панцирей. Если у вас крупные креветки, возможно вы захотите их порезать, но оставьте маленькие целыми. Вернуть головы и панцири креветок в бульон и кипятить еще 20 мин.

2. Поставить на медленный огонь большую кастрюлю с тяжелым дном. Налить в нее оливковое масло и 25 гр сливочного масла. Обжаривать лук в течение 5 мин до мягкости. Добавить 1 ст л бульона, чтобы лук не поджарился, если необходимо.

3. Добавить рис и перемешать, чтобы он впитал все масло. Когда он станет слегка прозрачным, влить вино. Помешивать, пока рис не впитает вино - оно не должно испаряться в воздух, так что сделайте огонь очень маленьким.

4. Тем временем процедить бульон и вернуть в кастрюлю, залить водой и увеличить огонь. Под рисом тоже нужно сделать огонь сильнее. Помешивать рис и добавлять бульон по-немногу тогда, когда предыдущая порция испарится. Готовить 10 мин.

5. Затем добавить креветки и томатную пасту. Начиная с этого этапа добавляйте меньше и меньше бульона каждый раз, чтобы рис не впитал слишком много бульона. Попробуйте рис - его нужно снимать с огня, когда рис будет мягким, но в центре каждой рисинки останется по маленькому хрустящему зернышку.

6. Приправить ризотто солью и белым перцем. Снять с огня, добавить оставшееся сливочное масло и достаточно бульона, чтобы он был на 1.5 см выше поверхности риса. Перемешать, накрыть и оставить на 10 мин. Добавить порезанную петрушку и подавать.