РАГУ ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ

РАГУ ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ
(вторые блюда)

Добавлено: 4 феварля 2005 г

Источник: Гордон Блю

Время приготовления: 25 мин + 45 мин

В каждой порции: около 250 калорий, 33 г белка, 12 г углеводов, 6 г жиров (из них 1 г насыщенных), 127 мгхолестерина, 790мг натрия.

Ингредиенты:
На 10 порций:
600 г сырых крупных креветок
750 г филе красного люциана или трески без кожи
450 г крупных гребешков 1 средний лайм, разрезанный пополам
1 ч. ложка молотого кориандра
3 ст. ложки оливкового или растительного масла
2 крупные луковицы, порезанные кубиками
2 крупных стебля сельдерея, порезанных кубиками
2 средние моркови, порезанные кубиками
1 средний красный перец, сердцевину и семена удалить, нарезать кубиками
1 кг консервированных томатов
1 овощной или куриный бульонный кубик
125 мл сухого белого вина
1 ч. ложка сахара
1 ч. ложка соли
1/4 ч. ложки сухого измельченного чили
2 ст. ложки нарубленной свежей петрушки

Для тушения в горшочке и приготовления рагу выбирайте рыбу с плотным мясом, которая сохраняет свою форму в процессе термической обработки — треску, пикшу и удильщика (морского черта), или используйте несколько сортов для разнообразия вкуса и структуры. Подавайте с хрустящим хлебом, чтобы не пропал восхитительный соус.

1. Держите креветку изогнутой стороной вверх; введите под панцирь конец кухонных ножниц. Сделайте надрез вдоль спины до хвоста глубиной около 5 см, чтобы обнажить вену. Извлеките вену и промойте холодной водой. Панцирь не снимайте.

2. Нарежьте красного люциана на куски 5—8 см. Промойте гребешки, чтобы удалить из щелей песок Оторвите мускул сбоку каждого гребешка. Выжмите сок лайма в большую миску, добавьте кориандр. Добавите креветок, красного люциана и гребешки; перемешайте. Отставьте.

3. Разогрейте на среднем огне масло в восьмилитровой огнеупорной кастрюле. Добавьте нарезанные ломтиками овощи и жарьте, время от времени помешивая, около 25 минут, пока овощи не станут мягкими и не поджарятся.

4. Добавьте томаты вместе с соком, следующие 5 ингредиентов и 175 мл воды и раздавите томаты ложкой. Доведите на сильном огне до кипения.

5. Убавьте огонь до среднего уровня; жарьте 5 минут, чтобы смешать вкус разных ингредиентов. Влейте смесь из морепродуктов и снова на сильном огне доведите до кипения. Убавьте огонь до среднего уровня; жарьте, время от времени помешивая, 5—10 минут, пока морепродукты не станут насквозь матовыми. Добавьте петрушку.