УТКА С ВИНОГРАДНОЙ ПОДЛИВКОЙ

УТКА С ВИНОГРАДНОЙ ПОДЛИВКОЙ
(вторые блюда)

Добавлено: 1 июня 2005 г

Источник: For Food Lovers

Время приготовления: 30 мин + засаливание на ночь + 1 1/2 часа запекания

Ингредиенты:
На 4 порции:
4 утиные ножки
1 кг гусиного или утиного жира
4 веточки тимьяна
2 зубчика чеснока, раздавленных
1 веточка красного кисленького винограда, порезанного
2 ст л красного винного уксуса
2 ст л сахара
250 мл красного вина
крепкий куриный бульон (из кубиков или свежий)

Утка, приготовленная таким способом, очень нежная и намного менее жирная, чем при запекании. Впечатляющее блюдо для гостей.

1. Положить ноги кожей вверх в невысокую форму. Натереть солью. Оставить в холодильнике, не накрывая, на ночь.

2. Стереть лишнюю соль. Растопить жир в глубокой кастрюле. Обжарить ножки на самом медленном огне без обжаривания 1 1/2 часа. Ножки на этом этапе должны выглядеть бледными, но к готовности будут выглядеть превосходно.

3. Оставить кастрюлю с содержимым в прохладном месте. Так их можно хранить в холодильнике до 5 дней, если хотите.

4. Достать ножки из жира, стереть излишек и положить в большую разогретую сковороду, Добавить тимьян и обжаривать 5 минут с каждой стороны до золотистого цвета. Достать из сковороды, завернуть в фольгу и держать в тепле.

5. Стряхнуть весь жир кроме 1 ст л, оставив немного типьяна, затем обжарить чеснок. Добавить виноград и обжаривать, пока он не начнет брызгаться. Добавить уксус и сахар и кипятить, пока не загустеет. Добавить вино и 100 мл бульона, чтобы получилась жидная подловка.

6. Подавать утку и с подливкой и картофельным пюре. Также подойдет рокет, горошек и зелень.