КАЛЬМАРЫ В ЧЕСНОЧНОМ СОУСЕ

КАЛЬМАРЫ В ЧЕСНОЧНОМ СОУСЕ
(вторые блюда)

Добавлено: 21 марта 2001

Источник: Борис Янковский

Ингредиенты:
Кальмары 300 г., вино белое 1 ст.л., чеснок 1 головка, чесночный стебель 50 г., лук - порей 50 г., свиной жир (топленый) 2 ст. л., уксус 1 ч. л., крахмал 2 ч. л., масло растительное 3 ст. л., семена фенхеля, анис, душистый перец, соль, глютамат натрия на кончике ножа.

Тушки кальмаров вымачивать в течение часа в холодной воде, выпотрошить, промыть и очистить. Hарезать на квадратики 3х3. Приготовить соус из смеси нарезанного чесночного стебля, порубленных долек чеснока, лука - порея, соли, глютамата натрия (эту штуку можно купить на рынках, где продают корейские салаты), вина, уксуса и разведенного небольшим количеством холодной воды крахмала. Если соус получился очень густым, стоит разбавить его кипятком. Вскипятить воду, сварить кальмаров (варить недолго, минуты 2 - 3, пока кусочки не скрутятся и мясо не побелеет). Вынуть на сито и дать стечь воде. Разогреть свиной жир, обжарить кальмаров на сильном огне в течение одной минуты. Быстро снять с огня и дать стечь жиру. Перекалить в другой сковороде масло с пряностями, чтобы получить душистое (обычное рафинированное масло с добавлением семян фенхеля, аниса или душистого перца в течение 5 - 6 минут держать на огне, после чего пряности убрать) опустить в него кальмары, несколько раз перевернуть, влить соус. Как только кусочки кальмара покроются соусом, можно подавать к столу.