ВЕНГЕРСКИЙ ГУЛЯШ

ВЕНГЕРСКИЙ ГУЛЯШ
(вторые блюда)

Добавлено: 6 октября 2006 г

Источник: LOR@

Ингредиенты:
1 кг говядины без костей 80 г свиного жира (4 - 5 полосок бекона)
300 г лука
20 г паприки (~3 ст. л.)
Соль, тмин, чеснок
1 кг картофеля
140 г зеленого перца (где-то половина среднего)
60 г свежих помидоров (это будет 1/4, я взял половину)
6 порций чипетке

Чипетке:
80 г муки (вмешать до почти крутого теста)
1 яйцо
Соль

Сочное мясо со множеством сухожилий (лопаточная часть, зарез, голяшка) нарезать кубиками со стороной 1, 5-2 см. В растопленном жире поджарить до золотистого цвета мелко нарезанный лук. Уменьшить огонь, положить в не слишком горячий жир паприку, быстро перемешать, тотчас же добавить мясо, добавить растолченный чеснок, смешанный с тмином, прилить немного воды и, изредка помешивая, продолжать тушить на слабом огне. При необходимости добавлять воду, но всегда понемногу, чтобы мясо не варилось, а тушилось в малом количестве жидкости.

Пока тушится мясо очистить и нарезать кубиками со стороной 1 см картофель (не очень рассыпчатый), зеленый перец, помидоры, а также приготовить чипетке. Когда мясо будет почти готово, дать соку испариться, чтобы в кастрюле остался один только жир. Добавить к мясу картофель, хорошо размешать и тушить до тех пор, пока картофель не станет стекленеть, тогда прилить костный бульон и положить зеленый перец и помидоры. Когда картофель почти сварится, непосред ственно перед подачей на стол положить в суп чипетке и дать им свариться. Окончательно количество супа регулируется путем добавления костного бульона или воды, после чего опять посолить.
2. ЧИПЕТКЕ (ДОМАШНЕЕ ТЕСТО ДЛЯ СУПА) 80 г муки, 1 яйцо, соль Из муки, яйца и соли (без воды) замесить крутое тесто. Раскатать его на посыпанной мукой доске в лист, толщиной около 1 мм, затем обсыпанными мукой руками отщипывать от него бесформенные кусочки размером примерно с ноготь. Эти кусочки варить в кипящем супе. Когда тесто готово (через 3-4 минуты)оно всплывет на поверхность. Название теста - чипетке. происходит от венгерского слова "чипкедни", что значит - щипать. Вкусно до безумия!