ЖЕЛТКОВЫЙ СОУС

ЖЕЛТКОВЫЙ СОУС
(вторые блюда)

Добавлено: 5 января 2007

Источник: Специи и пряности

Ингредиенты:
140 г одних желтков,
170 г сливочного масла,
70 г лимона,
700 г рыбного бульона,
соль по вкусу.

Желтки отделяют от белков и растирают с размягченным предварительно маслом. С лимона снимают цедру и, измельчив, опускают в рыбный бульон, добавляют растертые желтки при непрерывном помешивании. Соус варят на пару, не доводя до кипения.

Густую массу снимают с паровой бани, заправляют солью, и лимонным соком.
Подают к рыбным и овощным блюдам.

Полезные рецепты

Рыбный бульон