РЫБА СКАТ С ЧЕРНЫМ МАСЛОМ

РЫБА СКАТ С ЧЕРНЫМ МАСЛОМ
(вторые блюда)

Добавлено: 1 ноября 2007

Источник: The Half Hour Cookbook

Время приготовления: 15-17 мин

В 1 порции: 411 ккал, 31 г жира, 19 г насыщенного жира

Ингредиенты:
На 4 порции:
4 крыла ската, примерно по 225 г
4 ст л красного винного уксуса
2 ст л каперсов в уксусе
2 ст л свежей петрушки
150 г сливочного масла
соль и молотый черный перец

Несмотря на название этого классического блюдо, масло до черноты доводить никогда нельзя, так как оно начнет горчить - оно должно быть золотисто-коричневым. Это прекрасное блюдо для семейного ужина, подавайте его с луком-пореем и вареным картофелем.

1. Положить крылья ската в большую неглубокую кастрюлю, залить холодной водой и добавить щепотку соли и 1 ст л красного винного уксуса.

2. Довести до кипения, снять пену, снизить огонь и варить 10-12 минут на медленном огне, пока мякоть не будет легко отходить от костей. Аккуратно слить и очистить от кожи.

3. Переложить на блюдо, посыпать солью, перцем, каперсами и петрушкой. Держать в тепле.

4. В маленькой кастрюле нагреть масло, пока оно не начнет пениться и не приобретет коричневый цвет. Полить им скат. Перелить оставшийся уксус в кастрюлю и кипятить, пока не уварится на две трети. Побрызгать соусом рыбу и подавать.