КОДА В БАРОЛЛО

КОДА В БАРОЛЛО
(вторые блюда)

Раздел: итальянская кухня

Добавлено: 2 декабря 2007

Источник: Flower

Время приготовления: 24 часа

Ингредиенты:
Хвост телячий - 2,5-3 кг.,
7-8 стеблей сельдерея,
луковица крупная,
чеснок - 6 зубц.,
морковь - 1 шт. (средняя),
соль,
перец горошком,
гвоздика 5 шт,
корица 0,5 ч.л.,
бутылка вина Баролло или если нет, то можно обычного Каберне совиньон, только обязательно итальянское.

Пока ваш шедевр будет тушиться, вы просто изойдетесь слюной! Запах необыкновенный, а вкус какой! Мясо станет нежным и розовым и вам даже не прийдется его жевать, оно само будет таять во рту. Этот рецепт родом из Альбы (регион Пьемонт). Попробовала я это мясо в одном очень маленьком отеле, который находится в провинции Баролло и утопает в виноградниках. Хозяином этого отеля оказался очень известный повар Алессандро Сампо, который готовил еду Софи Лорен и другим известным Голливудским звездам, и был шеф-поваром на олимпийских играх в Турине. Он то мне и дал рецепт. Моя семья просто обожает это мясо. Можно его подавать с кус-кусом или отварнум картофлем в кусочках.

Когда покупаете хвост на рынке, попросите, пусть вам его порубят на кусочки по 5-6 см толщиной. Тщательно промойте, посрезайте лишний жир и сложите в большую стеклянную форму с высокими краями, плотно. Нарежьте все овощи достаточно крупно в отдельную миску, добавьте туда же пряности и соль и тщательно перемешайте. Выложите это сверху на мясо в скеклянную форму и залейте бутылкой вина. Оставьте настаиваться и мариноваться наночь (в холодильник не прятать). Начинайте готовить за 4-5 часов до подачи на стол. Разогрейте духовку до 180-200 градусов, обязательно накройте форму крышкой и тушите в духовке 4-5 часов.