АВСТРИЙСКИЙ ГРИБНОЙ СОУС

АВСТРИЙСКИЙ ГРИБНОЙ СОУС
(вторые блюда)

Добавлено: 12 июня 2008

Источник: Юрий

Время приготовления: от 2.5 часов

Ингредиенты:
насыщеный костный бульон,
грибы

Довелось отдыхать минувшей зимой в Австрии. До этого был там лет 12-13 назад, воспоминание сохранились весьма бессвязные, учитывая что был в компании серьезных мужиков -директоров районных перерабатывающих предприятий.Помимо прочих мероприятий культурной программы - Венская опера, шоппинг и т.д. принимающая сторона тогда сводила нас в ресторанчик в центре Вены, где, если верить хозяевам, готовили лучшие венские шницели. Потрясное семейное заведение, а вид шницеля меньше сантиметра толщиной свисающего с немаленькой тарелки во все стороны запомнился так же ярко, как и его вкус.

Суперпрофессиональный персонал, принесший стопочки еще до того, как наши мужики вытащили из недр дубленки литр Московской - в самом заведении были только пиво и вино, - "красное и белое" вежливо ответили нам на вопрос - "какое" самого продвинутого члена нашей турбизнесгруппы. И когда я вновь попал в замечательную Австрию - и жена, и дочка которых я достал этим рассказом за всю дорогу (поехали на машине) уже очень хотели попробовать настоящий венский шницель Пробовали и не раз и не два, где получше, где не очень, и за этим занятием, исключительно в национальных австрийских заведениях для туристов как то прощелкали пиццерию "Антонио" в нашей маленькой деревушке Бодене буквально за 3 дома от наших аппартаментов. Пошли туда в предпоследний день и очень недурно поужинали.. Пошли в последний, тут уже мы постоянные клиенты, к нам тут же подсел хозяин, мы с ним очень славно надрались местным шнапсом (открыл на 5 десятке для себя этот замечательный напиток). Я заказал баранью корейку, сильно подозреваю - что баранина была местная, аромат баранины специфический ощущался, у заморской такого не бывает, но все перекрывало качество приготовления и вот этот самый соус, рецептом которого со мной поделился, не сразу правда, подвыпивший австрияк Приготовьте - не пожалеете. Его, соус в смысле, если за раз не съели, можно спокойно неделю другую и в холодильнике подержать, хуже не становится.

Приготовить костный бульон, в кастрюльку положить грибы (в идеале - свежие опята, чем мельче, тем лучше, но учитывая наши реалии...(( я готовил из мороженых опят, в другой раз из мороженых белых грибов)результат не хуже залить кипящим бульоном так что б только покрывал грибы довести до кипения. А дальше все элементароно - делаем огонь на минимум и каждые 10-15 мин помешивем и подливем бульон по мере выкипания.. и так часа 2 минимум. Я добавляю лаврушку и немного душистого перца, с солью осторожничаю - бульон уже подсоленный. В финале мы получаем густой соус с грибами, которые сохранили свой вкус и форму с замечательным ароматом идеальный соус к запеченому мясу будь то свинина или баранина, весьма к месту пришелся к ростбифу, хорошо сочетается с тушеной (одним куском) телятиной, отбивными..