ПАЭЛЬЯ ВАЛЕНСИЙСКАЯ

ПАЭЛЬЯ ВАЛЕНСИЙСКАЯ
(вторые блюда)

Добавлено: 10 октября 2008

Источник: Елена

Время приготовления: 90 мин

Ингредиенты:
2-3 ст. л. оливкового масла
300-400 г куриного филе
300-400 г филе кролика
3-4 зубчика чеснока
1 небольшой помидор
150 г консервированной белой фасоли
150 г замороженного (или свежего) зеленого горошка
150 г замороженной зеленой стручковой фасоли
соль по вкусу
1 ст. л. молотой паприки (или по вкусу)
щепотка шафрана
сушеный тимьян по вкусу (опционально)
сушеный розамарин по вкусу (опционально)
400 г белого среднезерного риса, например Иберика (не приготовленного)
1 лимон

Валенсийская паэлья - традиционное испанское блюдо, основными ингредиентами которого являются рис, оливковое масло и шафран. Валенсийская паэлья готовится с мясом курицы и кролика. P.S.//(Если нет кролика, можно использовать курицу целиком.)

1) Филе курицы и кролика нарезать небольшими кусочками. Чеснок можно весь измельчить, можно весь кинуть прямо зубчиками, даже не очищая.

2) Паэлью лучше готовить в сковороде с плоским дном и достаточно высокими бортиками. Разогреть в сковороде масло, добавить чеснок, курицу и кролика. Обжарить до румяности. Переложить мясо к бокам сковороды и добавить помидор, белую фасоль, горошек и стручковую фасоль. Приправить паприкой и хорошенько перемешать.

3) Наполнить сковороду почти до краев водой, измерив при этом количество добавляемой воды (это поможет потом определить количество риса). Довести до кипения и варить на медленном огне около часа, чтобы получился наваристый бульон. Щедро приправить солью. Добавить шафран (такое количество, чтобы получился желтый цвет), тимьян и розмарин. Цель - сделать насыщенный ароматный бульон, который впитается в рис и сделает его вкусным.

4) Добавить риса в два раза меньше, чем было добавлено воды (учтите, что вода испаряется. Можно добавить на предыдущем шаге немного воды, можно добавить немного меньше риса), накрыть, уменьшить огонь и тушить до тех пор, пока вся жидкость не впитается, около 20 минут.

5) В самом конце (особенно если рис уже готов, а вода еще осталась) увеличить огонь до максимума и подержать так немного, пока нижний слой риса не карамелизуется. Главное - вовремя выключить, чтобы рис не подгорел. Подать, украсив дольками лимона (чтобы каждый сам свою порцию сбрызнул лимонными соком прямо перед тем, как есть).