ИНДЕЙКА "ВАСИЛИСА"

ИНДЕЙКА "ВАСИЛИСА"
(вторые блюда)

Добавлено: 30 мая 2009

Источник: Викентич

Ингредиенты:
Индейка - 1 шт. 3-3.5 кг
Масло сливочное - 0.1 кг
Молодой чеснок - 2 головки
Чернослив сушеный б/к - 0.05 кг
Картофель молодой мелкий - 8-10 шт.
Апельсин красный - 2 шт. средних
Зелень (лук, укроп, петрушка),
соль, перец, пряности

"А как пошла Василиса Премудрая плясать с Иваном-царевичем, махнула левым рукавом . да стало озеро, махнула правым рукавом . да поплыли по воде белы лебеди..." В данном случае рукав один, озеро из соуса, вместо лебедя индейка - но пир горой обещаю :) Гарнир - образуется в процессе приготовления. Хлеб - по вкусу, запивка - красное (!) полусухое (!!) или мадера (!!!). Не помешает отдельно подать салатец из свежей зелени с яблоком и стеблевым сельдереем. Короче, русский народный Yankee-Doodle :).

Сначала покупаем небольшую индейку. Да, такие бывают. Да, именно индейки. Для москвичей есть два варианта. Первый - смотаться на какой-нибудь навороченный рынок типа Дорогомиловского (вкуснее). Второй - купить мороженую в камень бразильянку (проще). Цена одинаковая. Да, одинаковая. Считайте - купил бразильянку, завесили - 4 кг. пришел домой, взвесил на своих весах - 3.7 кг. Разморозил - 3.4 кг. Изъял пакет с потрохами (а к ним злые иностранцы относят еще и шею) - 3 кг. Се ля ви. Для всех остальных россиян и жителей зарубежья - смотрите по обстоятельствам. В принципе, если Вам доступны только слонопотамы, можете запользовать пару голеней или одну грудку этого чудо-зверя - будет не так красиво, но тоже вкусно. Натираем солью и любимыми пряностями, пусть пока постоит в холодильнике.

Теперь чем шпиговать. У индейки мясо суховато, поэтому напрашивается сливочное масло. Итого берем полпачки масла, размягчаем, смешиваем с меленько порезанными (не давленными!) тремя-четырьмя молодыми зубчиками чеснока, раскатываем на пергаментной бумаге в блин толщиной мм 6-8 и обратно в холодильник.

Подзастыло, достали, нарезали палочками шириной в те же 6-8 мм и запихнули в морозилкуЮ дабы превратилось в камень. Кстати, я обычно готовлю впрок - много чего можно таким нашпиговать. Ну и, помимо масла, понадобится чернослив, без косточки, желательно хорошо подсушенный.

Молодую картошку обдираем, присаливаем, смешиваем с десятком очищенных зубчиков чеснока и мелко нарезанной зеленью. Апельсины очищаем от кожуры и разламываем каждый на 4-6 частей. Осталось все это собрать.

Индейку начиняем картошкой, можно добавить в картошку пару палочек масла, самосвязываем птице ноги в надрезебв под гузкой. Ну и с помощью узкого длинного ножа старательно нашпиговываем ее подготовленным маслом и черносливом.

Затем засовываем индейку в рукав для запекания хребтом вверх, вкладываем ей под мышки, между ног и в шейный карман ломтики апельсинов, можно несколько крупных стеблей зеленого лука и пару очень маленьких молодых головок чеснока целиком, завязываем рукав, ставим получившуюся конструкцию в глубокий противень и - в предварительно прогретую до 170 градусов духовку на 2-2.5 часа (в зависимости от размеров птицы. Достали, аккуратно сняли рукав, дали отдохнуть минут 5 - готово.

Подаем с вышеуказанным сопровождением под Johnny B. Goode и хорошее настроение.

P.S. Этим же способом прекрасно готовится курица. Вот только жаркого времени курице нужен всего час-полтора, поэтому картошку лучше предварительно полуотварить, или вообще заменить на гречку. Масло в таком случае шпигуется только под кожу куриной груди ближе к хребту.

Смотрите также

Все рецепты Викентича на Kuking.net