НАСТОЯЩАЯ ШАКШУКА

НАСТОЯЩАЯ ШАКШУКА
(вторые блюда)

Раздел: еврейская кухня

Добавлено: 25 января 2011

Источник: ferdi и СК (jewlicious.com)

Ингредиенты:
на 4-литровую кастрюлю:
5-6 банок консервированных помидор,
6 острых зеленых перчиков,
8 зубчиков чеснока,
несколько яиц (по вкусу),
оливковое масло,
соль, сладкая паприка.

Рецепт позаимствован у СК из Jewlicious.com, а точнее у его уважаемой мамы Брахи. Адаптированный(!) перевод с английского - ferdi. Употребляется как заготовка или закуска или второе или все вышеуказанное одновременно.

Таким способом готовит шакшуку мама Браха, а посему - забудьте о точных пропорциях и будьте готовы действовать по наитию.... Перво-наперво скажу, что готовить приличную шакшуку это порядочная головная боль, поэтому если уж собрались, то делайте сразу много. Остатки отлично сохраняются в морозилке, в герметичной упаковке. Ну, приступим.

Я начинаю с 4-литровой кастрюльки. Кто шакшуку любит очень-очень, пусть берет 8-литровую. Какую бы ни взяли кастрюлю - наполняйте ее на три четверти ЦЕЛЫМИ помидорами из консервной банки. Не нарезанными, не пюрированными, а целыми. Тут, если повар такой весь из себя - то как пить дать станет выражаться по поводу консервы. Но шакшука - это, друзья мои, еда крестьянская, а поэтому оставьте своё всё из себя за дверью - вы ведь собираетесь уварить этих бедняжек до полуживого состояния, тут навороченные свежие помидоры совсем не обязательны. На 4-литровую кастрюлю понадобится 5-6 банок помидор. Не забудьте слить почти всю жидкость, в противном случае будете стоять у плиты веки вечные - водянистая шакшука это черт знает что, а не заливная рыба.

Уложите обезвоженные помидорки в кастрюлю, как следует помойте руки и вперед - теребить их. В смысле, чтобы в результате кастрюля у вас была полна неоднородной помидорной массой. Эта неоднородность и придаст шакшуке ее скромное очарование. Опять слить почти всю жидкость, ударение на слове "почти". Теперь возьмите целую кучу свежих чесночных зубчиков - помните главное правило - чеснока не бывает много. 2 зубчика в расчете на 1 литр должно хватить, значит 8 штучек на нашу ёмкость. Очищайте и режьте на маленькие кусочки. Не будьте умнее всех и не пытайтесь использовать чеснокодавилку!

Запомните: режьте, а не давите. И не вздумайте брать что-нибудь кроме как свежий чеснок - всему этому дурацкому очищенному маринованному чесноку не место на нашей кухне.... Ладно, кидайте его в кастрюлю.

Следующий этап - стручковые перчики. Как они в точности называются, не припомню. А выглядят так: зеленые, неровные и острые вырви глаз. Как бы ни назывались, вам понадобится 1,5 штук в расчете на 1 литр, то есть на 4-литровую кастрюлю возьмите 6 перчиков. Переворачивайте их с бока на бок на среднем огне, пока они не потеряют свою форму и кожица не потемнеет. Снимайте с огня и суйте в бумажный пакет минут этак на 20 - 30. Вынув из пакета, осторожненько снимите то, что осталось от кожуры. Заморочка с пакетом заметно облегчает этот трудоемкий процесс. Как кожицу удалили, выскребите семена, сколько сможете. От них вся острота и поэтому если их будет слишком много - она будет подавлять нежную шакшукину вкусняшность. Порежьте перчики на полосочки 1,5 х 2,5 см. В кастрюлю их.

Добавьте немного оливкового масла, Шакшука должна блестеть, то есть не жадничайте, но и не преувеличивайте. Не напрягайтесь насчет итальянского cold pressed extra virgin olive oil по завышенной цене - тут это будет транжирством. И наконец, добавьте соль и сладкую паприку и варите, огонь средний, в течение нескольких часов - до тех пор, пока почти вся оставшаяся жидкость не уйдет. Не давайте слишком сильно бурлить - будет вылетать из кастрюли и делать беспорядок. Нам не нужен беспорядок. Ну вот, у вас получилась основа для шакшуки. Или так называемый "горячий салат". Берите этот несусветный салат и еште со вкусной халой в шаббат. А кастрюльку накройте крышкой и поставьте в холодильник.

В воскресенье утром берите, что там осталось и заморозьте часть на будущее. А в остальное, все еще находящееся в той самой кастрюле, разбейте несколько яиц. Старайтесь не порушить желтки! Поставьте на средний огонь, пусть медленно покипит, пока желтки не начнут белеть по краям. Я люблю мою шакшуку с полужидкими желтками, но степень полужидкости - это конечно ваше дело. Только не переборщите, а то будет невкусно и скушно. Вот и все, ставьте на стол и обедайте. Enjoy!

Примечания: Все это дело с шабатом очень важно, потому что шакшука вкуснее, если основе ("горячий салат") дать постоять 1-2 дня. Прошу также заметить, что в основу шакшуки черный перец не добавляется. Если очень хочется . можно его добавить к яйцам. И еще - никакого лука в этом рецепте. НЕТУ ТУТ ЛУКА!