РЕБРЫШКИ МОЛОДОГО БАРАШКА С РАТАТУЕМ

РЕБРЫШКИ МОЛОДОГО БАРАШКА С РАТАТУЕМ
(вторые блюда)

Раздел: французская кухня

Добавлено: 4 ноября 2011

Источник: Бартон и Гестье

Ингредиенты:
Рататуй:
2 чайные ложки оливкового масла
1 луковица репчатого лука
1 красный болгарский перец
1 зеленый болгарский перец
2 кабачка
1 баклажан
200 гр помидор нарезанных мелкими кубиками без кожицы
Соль и перец по вкусу

Ребрышки молодого барашка:
800 гр ребрышек молодого барашка
2 чайные ложки оливкового масла
2 дольки чеснока, разрезать на 4 части
4 веточки тимьяна
200 мл соуса
200 мл соуса

Соус (2 литра):
1 кг бараньих косточек
2 чайные ложки оливкового масла
1 морковь
1 луковица репчатого лука
1 стебель сельдерея
1/2 головки чеснока
2 столовые ложки томатной пасты
1 чайная ложка провансальских трав
3 литра овощного или куриного бульона

Важно чтобы бараньи ребрышки пропитались соком поэтому после приготовления перед подачей на стол следует подождать 10 минут.

Соус: В большой казан на среднем огне добавить бараньи косточки и две чайные ложки оливкового масла.

Добавить, нарезанные кубиками средней величины: морковь, лук, сельдерей и чеснок. Все перемешать и жарить до золотистого цвета. Добавить томатную пасту и прованские травы. Перемешать и влить овощной или куриный бульон. Довести до кипения и оставить кипятиться на медленном огне в течение 30 минут. Пропустить жидкость через сито и слить в другую кастрюлю. Полученную жидкость выпаривать на среднем огне до желаемой консистенции. Отделить 200 мл, а оставшееся количество охладить и перелить в емкость с герметичной крышкой, для хранения.

1. Разогреть духовку до 180 °С. В большой кастрюле на среднем огне нагреть оливковое масло для приготовления овощной смеси (рататуй). Добавить лук и жарить его в течение двух минут. Добавить в кастрюлю красный и зеленый перец и мешать несколько минут. Затем добавить кабачки и баклажаны. Следует тщательно и аккуратно перемешивать овощную смесь. Добавить мелко нарезанные помидоры, чеснок и 2 веточки тимьяна. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне в течение 20 минут.

2. Отделить все излишки жира от бараньих ребрышек, посолить и поперчить. Мясистую сторону ребрышек обжаривать в течение 5 минут в большой сковороде на среднем огне. При жарке добавить 2 веточки тимьяна и уложить на них бараньи ребрышки мясистой стороной.

3. Переложить ребрышки в керамическую посуду и готовить в духовке в течение 8 минут при температуре 180°C. Вынуть бараньи ребрышки из духовки и дать пропитаться соком в течение 10 минут перед подачей на стол.

4. Подогреть соус в кастрюле на среднем огне и сервировать при подаче.
Для порционной подачи разделить овощную смесь на 6 частей или подавать всю смесь на отдельном блюде.

Разделить бараньи ребрышки и красиво уложить их поверх овощной смеси. Полить баранину соусом и сбрызнуть оливковым маслом. Подавать на стол немедленно.

Совет от шеф повара:

«К этому блюду из молодого барашка лучше всего подходят красные сухие вина с полнотелой структурой и пряными ароматами, например вино Бартон и Гестье АОС Марго и селекционное вино

Томас Бартон АОС Марго»
Бартон и Гестье
AOC Margaux /АОС Марго
70% Мерло, 30% Кабернэ Совиньон
Гранатовый цвет
Элегантная и тонкая структура
Ароматы красных ягод, ванили и специй

Томас Бартон AOC Margaux/АОС Марго
80% Мерло, 20% Кабернэ Совиньон
Пурпурно рубиновый цвет
Округлая, мягкая и бархатистая структура
Ароматы спелой вишни, шоколада, древестные нотки

B&G резерв Каберне Совиньон
100% Каберне Совиньон
Приятный фруктовый аромат с оттенками слив, черной смородины и нотами специй
Вкус насыщенный, фруктовый, со свежими танинами.