МОРСКОЙ ОКУНЬ ПОД СОУСОМ ИЗ БАЗИЛИКА

МОРСКОЙ ОКУНЬ ПОД СОУСОМ ИЗ БАЗИЛИКА
(вторые блюда)

Раздел: французская кухня

Добавлено: 4 ноября 2011

Источник: Бартон и Гестье

Ингредиенты:
На 6 персон:
6 морских окуней по 250 гр
150 мл оливкового масла
150 мл белого вина
30 гр очищенного лука-шалота
2 помидора, очищенных от кожицы
250 мл жидких сливок
100 гр сливочного масла
30 гр свежего базилика
Соль и перец по вкусу

«Приготовленный соус подходит не только к рыбным блюдам, но и к блюдам из птицы или белого мяса.

1. Соус: В кастрюлю добавить белое вино и лук-шалот, выпаривать на медленном огне до половины объема в течение 10 минут. Паралельно добавить нарезаные помидоры (очищенные от кожицы), сливки, соль и перец по вкусу. Через 10 минут после кипения перелить смесь в блендер, добавить 15 гр свежего базилика, сливочное масло и приправы по вкусу. Перетереть все до получения однородной жидкой массы в кухонном комбайне, затем, протереть через мелкое сито для получения однородного соуса и добавить оставшиеся 15 гр мелко нарезанного свежего базилика. Полученный соус держать на водяной бане на медленном огне до подачи на стол.

2. Нагреть духовку до 180 °С. Подготовленную рыбу (очищенную и выпотрошенную) поперчить и посолить, натереть оливковым маслом и подрумянить с обоих сторон на сковороде. Затем поместить в духовку на 8 минут.

3. Рыбу сервировать порционно в центре каждой тарелки, отдельно от соуса и гарнира, так что бы ее удобно было отделять от косточек.

Совет от шеф повара:

Рыбные блюда традиционно принято сочетать с белыми винами. Для этого рецепта я выбрал белые вина из сорта винограда Совиньон Блан. Вино из коллекции местных вин B&G резерв Совиньон Блан поможет освежить дегустацию этого блюда благодаря своей кислотности и ароматам свежих цитрусовых. Для более сложного и насыщенного сочетания следует отдать предпочтение Совиньон Блан из Долины Луары – Бартон и Гестье АОС Сансер. Совиньон блан из этого региона обладает насыщенными ароматами экзотических фруктов и цветов, отличается легкой кислотностью и объемом

B&G резерв Совиньон блан
Гасконь
100% Совиньон блан
Ароматы лаима и грейпфрута
Хорошая кислотность
Освежающий вкус и легкость

Бартон и Гестье
АОС Сансер
100% Совиньон блан
Элегантные ароматы экзотических фруктов
и минеральные нотки
Полнотелое и уравновешенное,
живое и освежающее на вкус
Приятная кислотность
Ароматический финал