ТРЕСКА ПО-ФЛОРЕНТИЙСКИ

ТРЕСКА ПО-ФЛОРЕНТИЙСКИ
(вторые блюда)

Раздел: итальянская кухня

Добавлено: 19 февраля 2012

Источник: "Вкус Тосканы", изд-во Эксмо

Ингредиенты:
На 4 порции:
800 г соленой трески, вымочить
200 мл томатной пассаты, приготовленной по базовому рецепту
2 зубчика чеснока, очистить
1 маленький пучок петрушки (только листья)
2 ст. л. пшеничной муки
оливковое масло холодного отжима
свежемолотый черный перец
соль

Вам также понадобится:
большая сковорода с антипригарным покрытием

Треска по-флорентийски - baccala alla fi orentina. Baccala (европейская треска) и stoccafi sso (атлантическая треска) относятся к смейству gadidee (тресковые). Эти виды рыбы водятся в водах северных морей. Традиционно европейскую треску солят на борту рыбацких шхун, просто пересыпая солью. Атлантическую треску укладывают на мелкие камни и высушивают до тех пор, пока она не станет «дубовой». Атлантическая треска появилась в Италии где-то в XVI веке и сразу стала очень популярна. В Италии треска является частью многих традиционных блюд. Соленую треску моют, заливают холодной водой и оставляют на ночь. Утром воду меняют и заливают свежей холодной водой. Эту операцию повторяют до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Обычно на это уходит 3–4 дня. Некоторые источники рекомендуют и 7 дней. Если у вас нет соленой трески, приготовьте баккала алла фьорентина со свежей рыбой. С картофельным пюре треска по-флорентийски будет идеально сочетаться.

Подготовленную вымоченную треску порежьте крупными кусками и обваляйте их в муке. Чеснок почистите и слегка придавите ножом. В сковороде разогрейте оливковое масло и спассеруйте в нем чеснок. Как только чеснок станет прозрачным, добавьте куски трески и обжарьте их с двух сторон до румяной корочки на сильном огне. Поперчите рыбу и добавьте томатную пассату. Потушите треску на медленном огне под закрытой крышкой в течении 15 минут. Подавайте рыбу, посыпав рубленой петрушкой.

Смотрите также

Бульон овощной (основной)