МУСАКА

МУСАКА
(вторые блюда)

Раздел: французская кухня

Добавлено: 19 февраля 2012

Источник: "Bon Appetit! Основы классической французской кухни", Джулия Чайлд, изд-во Эксмо

Ингредиенты:
8 порций:

ПРЕДВАРИТЕЛЬНАЯ ЗАСОЛКА И ЗАПЕКАНИЕ БАКЛАЖАНОВ
2 кг баклажанов (4-5 штук длиной по 18-20 см)
1 ст. л. соли
2 ст. л. оливкового масла
Неглубокий лоток для запекания
1 ст. л. оливкового масла
Миска на 3 л

ЗАПЕКАНИЕ МУСАКИ
Цилиндрическая форма для запекания на 2 л глубиной 8-10 см и диаметром 18 см, слегка смазанная растительным маслом
2/12 чашки обжаренного фарша из баранины
2/3 чашки мелко нарезанного лука, обаренного на сливочном масле
1 чашка мелко нарезанных грибов, обжаренных на сливочном масле
1 ч л соли
1/8 ч л перца
1/2 ч л тимьяна
1/2 ч л молотого розмарина
1 зубчик толченого чеснока
2/3 чашки говяжьего бульона и 1/2 ст л кукурузного крахмала (смешайте и подержите на огне 2 минуты) или 2/3 чашки насыщенного бульона
3 ст л томатной пасты
3 крупных яйца
лоток с кипящей водой
сервировочное блюдо

Родина мусаки, по-видимому, Румыния, но она распространена и на Ближнем Востоке, где баклажаны и баранину запекают слоями в обычной форме для запекания. В этой аппетитной французской версии цилиндрическую глубокую форму выстилают кожицей приготовленных баклажанов, а потом наполняют обжаренными баклажанами, грибами, фаршем из баранины и разными приправами. После запекания мусаку выкладывают на блюдо и, если ее подают горячей, поливают вокруг томатным соусом, а если холодной, то окружают свежей зеленью. Замечательное блюдо как на вкус, так и на вид.

1. ПРЕДВАРИТЕЛЬНАЯ ЗАСОЛКА И ЗАПЕКАНИЕ БАКЛАЖАНОВ.

Разогрейте духовку до 200°С. Срежьте зеленую "шапочку" баклажанов и разрежьте их пополам вдоль; сделайте глубокие надрезы в мякоти. Посыпьте солью и оставьте на 30 минут. Потом отожмите, обсушите срезы и смажьте оливковым маслом. Налейте в лоток 1_ см воды, положите баклажаны срезом кверху и запекайте до мягкости (30-40 минут) в предварительно разогретой духовке. Выскоблите ложкой мякоть, оставив целой кожицу. Мякоть нарубите и обжарьте пару минут в горячем оливковом масле. Переложите ее в миску.

2. ЗАПЕКАНИЕ МУСАКИ.

Выложите форму кожицей баклажанов, изнанкой кверху, так, чтобы их острые кончики встречались на середине формы, а закругленные свешивались через край. Смешайте овощи, мясо и приправы с мякотью баклажана, выложите в форму и накройте массу свесившимися кончиками. Сверху закройте фольгой, затем крышкой. Поставьте форму в лоток с кипящей водой. Запекайте мусаку в разогретой до 190°С духовке 1,5 часа. Дайте мусаке постоять 10 минут и выложите из формы, перевернув на сервировочное блюдо.

3. Подача к столу.

Подавайте мусаку горячей с томатным соусом, паровым рисом, французским хлебом и розовым вином. Можно подать мусаку холодной с салатом из помидоров, французским хлебом и розовым вином.