m.taste.ru
мобильная кулинария


РОСКОШНАЯ РЫБНО-КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА
(вторые блюда)

Раздел: английская кухня
Добавлено: 12 января 2001
Источник:
Время приготовления: 25 мин + 30 мин
В 1 порции: 700 ккалор, жиров 43 гр

Ингредиенты:
На 6 порций:
1.25 кг картофеля, очищенного и порезанного на небольшие кусочки
600 гр филе лосося без костей и кожи
350 гр филе трески без костей и кожи
425 мл рыбного бульона
75 гр сухого вермута
40 гр масла
2 лука-шалот, мелко порезанного
40 гр муки
200 мл сливок
250 гр очищенный креветок
3 ст л каперсов
2 ст л измельченного укропа
55 гр масла
2 желток



Это очень популярная английская запеканка, наряду с Cottage рie (пирог с говяжьим фаршем) и Sheрherd's рie ("пастуший пирог" с бараньим фаршем). Этот рыбный пирог я встречала под названием Fisherman's рie (Пирог рыбака).

1. Разогрейте духовку до 190 гр. Положите картошку в холодную подсоленную воду и варите в течение 15-20 мин.

2. Тем временем порежьте рыбу на брусочки размером 3.8 см. Положите в большую, мелкую кастрюлю. Залейте вермутом и доведите до кипения. Варите на маленьком огне 5-7 мин.

Переложите рыбу в двухлитровую керамическую форму для духовки, слив жидкость в отдельную миску.

3. Растопите масло в кастрюле. Добавьте лук-шалот, обжарьте в течение 3 мин, до мягкости (не сильно). Добавьте муку и готовьте еще 1 мин. Постепенно долейте жидкость из-под рыбы, оставьте тушиться на маленьком огне на 5 мин.

4. Добавьте в кастрюлю (3) 150 мл сливок, креветки, каперсы, укроп, перемешайте и готовьте 1 мин. Приправьте солью и черным перцем, затем полейте этим соусом рыбу в форме.

5. Слейте картошку. Затем поставьте кастрюлю обратно на маленький огонь и разомните в пюре, добавляя масло, оставшиеся сливки, желток и соль. Когда пюре готово, выложите его ложкой на рыбу и примните сверху вилкой. Запекайте в течение 30-35 мин, до золотистого цвета, образования корочки и бурления рыбы :)

Подавайте с брокколи.

На заметку

  • Для обогащения вкуса добавьте 55 гр копченого лосося в соус.
  • Треску можно заменить другой рыбой (например, пикшей).
  • К рыбе очень хорошо подходят и другие специи: эстрагон, кервель, шнитт-лук (chives).
  • Если у вас нет вермута можно использовать белое вино.
  • Добавление желтка в картофельное пюре дает эту золотистую корочку сверху.


    ... ВОТ И ВСЕ, УДАЧИ И ПРИЯТНОГО АППЕТИТА.


    © taste.ru