ПАХЛАВА

ПАХЛАВА
(выпечка)

Раздел: азербайджанская кухня

Добавлено: 10 мая 2004

Источник: Светлана Мамедова

Ингредиенты:
Тесто: 3 яйца, 1,5 стакана сметаны, по половине чайной ложки соды и лимонной кислоты смешать и добавить в смесь из 2 стаканов муки и 150 граммов масла (перерубить хорошо). Замесить.

Фарш: 1 кг орехов (грецкие, фундук, миндаль или абрикосовые косточки, некоторые арахис кладут, я не люблю) и 1 кг сахара, добавить кардамон. Сахар и орехи молоть 2 раза через мясорубку.

Одно из самых любимых сладких блюд у азербайджанцев - пахлава. Существует множество рецептов ее приготовления, зависит от района проживания. У меня бабушка готовила кружевную рисовую пахлаву, но сейчас ее никто не станет делать. Да и описывать процесс сложно. Сама я использую более простые варианты приготовления. Например, этот:

Смазать противень топленым маслом, раскатать на нем тесто, чтобы под ним не было воздуха, края должны висеть. Смазать тесто топленым маслом и класть 2 и 3 слои, добавить фарш и положить еще два слоя теста, края плотно залепить и аккуратно обрезать.

Теперь режете на ромбы пахлаву, на каждый ромб кладете половинку очищенного миндаля или косточки абрикоса (сладкой, конечно), по краям ромба втыкают по гвоздичке, красят настойкой шафрана (заварить в кипятке или коньяке), пропитать сиропом (сварить для этого 1 стакан сахара и полстакана воды). Лучше, конечно, из меда делать заливку, но я делаю так.

Тут есть тонкость. Как только ваше произведение испеклось, то вы заливаете его горячим сиропом. Если же вы его остужаете, то и сироп должен быть холодным. В сироп хорошо добавить лимонный сок, если кто любит с кислинкой.
Теперь проложите кастрюлю бумагой кондитерской и кладите слоями пахлаву. Пусть пропитается. но вкуснее всего она теплая.

Честно говоря, пахлаву любят все наши друзья, но почти никто ее не делает, зато кету по самому легкому варианту все готовят с удовольствием.