ЗАВИТКИ С ТВОРОГОМ

ЗАВИТКИ С ТВОРОГОМ
(выпечка)

Добавлено: 28 марта 2005 г

Источник: Кордон Блю

Время приготовления: 50 мин + 30 мин

В каждой порции: примерно 195 калорий, 4 г белка, 19 г углеводов, 11 г жира (6 г насыщенного), 53 мг холестерина, 170 мг натрия.

Ингредиенты:
На 2 завитка, по 12 порций каждый:
2 пакета (по 7 г) легкорастворимых дрожжей
70 г сахарного песка
3 ч ложки соли
Примерно 525 г муки крупчатки
60 г сливочного масла или маргарина
60 мл молока
1 яйцо
450 г творога
65 г сахарной пудры
1 ст. ложка натертой апельсиновой цедры
2 яичных желтка

Сладкий хлеб к чаю или кофе.

1. В большой миске смешайте дрожжи, сахарный песок, соль и 150 г муки. Поставьте сотейник на маленький огонь, нагрейте (до 47—52°С) сливочное масло, молоко и 125 мл воды. Масло заранее растапливать не надо.

2. Электрическим миксером па низкой скорости постепенно вбейте жидкость в муку Увеличив скорость, взбивайте 2 минуты. Вбейте яйцо и 136 г муки, чтобы тесто получилось густым. Взбивайте 2 минуты. Деревянной ложкой добавьте 165 г муки и перемешайте. Тесто должно быть мягким.

3. Положите тесто на стол, посыпанный мукой. Вымешивайте минут 8, пока тесто не станет гладким и эластичным. Во время вымешивания добавьте 75 г муки. Сформуйте из теста шар. Положите его в миску, смазанную жиром. Закройте прозрачной пленкой. Оставьте подниматься в теплом месте (27—29,5°С). Тесто должно вдвое увиличиться в объеме.

4. Приготовьте начинку: миксером на низкой скорости взбейте творог, сахарную пудру, натертую апельсиновую цедру и яичные желтки. Смесь должна быть гладкой. Поставьте в холодильник. Смажые жиром большой противень.

5. Вымешивайте тесто. Положите его на стол, посыпанный мукой. Разрежьте тесто пополам. Закройте и дайте постоять 15 минут. Скалкой, посыпанной мукой, раскатайте половину теста в прямоугольник размером 33x20 см. Положите половину начинки на тесто, оставив по краям 2—3 см.

6. Скатайте тесто рулетом, начав с длинной стороны. Заделайте шов. Защипните края, подогните их вниз. Повторите то же самое с оставшимся тестом и начинкой. Положите завитки на противень на расстоянии 7—8 см друг от друга. Острым ножом или бритвой сделайте сверху несколько надрезов. Закройте прозрачной пленкой и дайте постоять в теплом месте (27—29,5°С) минут 45, пока тесто не увеличится в объеме в два раза.

7. Нагрейте духовку до 180°С. Выпекайте 30—35 минут, пока завитки не зарумянятся. Снимите завитки с противня. Немного охладите на решетке и подавайте на стол теплыми. Можно полностью охладить и поставить завитки в холодильник и позже разогреть.

Смотрите также

Завиток с абрикосами и орехами пекан
Сладкий хлеб с апельсинами и кардамоном