ГЕНУЭЗСКАЯ ФОКАЧЧА НА БИГЕ

ГЕНУЭЗСКАЯ ФОКАЧЧА НА БИГЕ
(выпечка)

Раздел: итальянская кухня

Добавлено: 10 января 2011

Источник: Телеграф

Ингредиенты:
На 2 буханки:

Для биги (закваски):
400 г белой хлебной муки высшего сорта
230 г прохладной воды
8 г соли
щепотка сухих дрожжей (1.5 г) или 3 г свежих дрожжей

Для теста:
600 г белой хлебной муки
8 г сухих дрожжей или 16 г свежих дрожжей
12 г соли
10 г сахара
520 г теплой воды
630 г закваски (см ниже)
20 г оливкового масла

Подавать: свежий розмарин, морская соль и оливковое масло

Традиционный итальянский хлеб, сдобренный оливковым маслом и посыпанный крупной морской солью и ароматным розмарином.

1. За 12-16 часов до выпечки хлеба смешать все ингредиенты для закваски и оставить при температуре 18 гр С.

2. Разогреть духовку до 240 гр С. Замесить ингредиенты для теста, добавить примерно 3/4 воды. Добавить маленькими порциями закваску и начать месить. Если у вас есть кухонный комбайн с мешалкой для теста, можно использовать ее, так как для этого понадобятся силы - при замесе должен выработаться глютен, который поможет из этого довольно мокрого теста сделать буханку с большими дырками внутри. Когда тесто будет крепким, гладким и перестанет прилипать можно постепенно, маленькими порциями, добавить оставшуюся воду и оливковое масло. Должно получиться мокрое тесто, но не очень липкое, с матовым блеском.

3. Смазать маслом чистую миску и положить в нее тесто. Накрыть, и оставить в теплом месте на час. Переложить на стол, посыпанный мукой. Растянуть тесто, потом загнуть к середине. Возможно, для этого понадобится скребок, так как тесто довольно липкое. Вернуть в миску, смазанную маслом еще на час, пока не увеличится вдвое.

4. Переложить тесто на поверхность, щедро посыпанную мукой. Слегка посыпать сверху мукой. Разрезать на два куска, положить их на противень, проложенный пергаментом и посыпанный мукой, и распластать. Сверху разбросать розмарин и посыпать солью. Окунуть пальцы в оливковое масло и сделать пальцями углубления в тесте в нескольких местах, протыкая тесто прямо до дна. Так хлеб будет выглядеть как классичекая фокачча.

5. Оставить в теплом месте на 30 минут или пока не поднимется. Перед тем как печь побрызгать оливковым маслом. Запекать 25 минут до золотистого цвета.