ПАНЕТТОНЕ

ПАНЕТТОНЕ
(выпечка)

Раздел: итальянская кухня

Добавлено: 10 марта 2012

Источник: Tes

Время приготовления: 1 час + 50 мин на выпечку (+ 4 часа)

Ингредиенты:
На 8 порций:
500 г хлебной белой муки
1 ч л ванильного экстракта
2 целых яйца
5 яичных желтков и 1 белок
250 г несоленого сливочного масла, размягченного
90 г сахара + 1 ст ложка сахара
100 г апельсиновых цукатов
цедра 1 апельсина
цедра 1 лимона
25 г свежих дрожжей
1/4 ч л молотого мускатного ореха
1 ч л соли
75 г изюма
75 г коринки
для посыпки сверху: 1 ст л сахара

1. Взбить яйца и желтки с ванильным экстрактом.

2. В другой миске взбивать электрическим миксером сливочное масло с 100 г сахара в течение 4-5 минут до образования пышной массы. Постепенно добавить в масло яичную смесь, постоянно взбивая.

3. Разогреть молоко в кастрюле, чтобы оно было теплым, раскрошить в молоко дрожжи и добавить 1 ст ложку сахара. Дать дрожжам заработать и взболтать молоко вилкой.

4. В большую миску просеять муку, соль и мускатный орех. Сделать углубление в середине, влить смесь с дрожжами. Замесить тесто, затем добавить масло с яйцом и перемешать. Месить тесто на столе, посыпанном мукой, в течение 8-10 минут, пока тесто не будет эластичным.

5. Сформировать тесто в шар, переложить в миску, посыпанную мукой, накрыть пленкой. Оставить в теплом месте на 1 - 1 1/2 часа, пока оно не увеличится в два раза. Затем месить тесто на поверхности, посыпанной мукой, в течение 2х минут. Замесить в тесто изюм, коринку и цукаты. Переложить тесто в круглую форму диаметром 20 см и оставить на 2 часа в теплом месте.

6. Разогреть духовку до 200 гр С.

7. Когда тесто поднимется, смазать белком. Обмотать форму фольгой так, чтобы она была на 10 см выше формы. Обвязать форму веревкой и поставить в духовку. Через 15 минут снизить температуру до 180 гр С и запекать еще 30 минут. Как только палочка, воткнутая в середину, будет выходить чистой, доставать панеттоне из духовки.

8. Дать панеттоне остыть в форме. Затем достать из формы, посыпать сверху сахаром.

Для остатков панеттоне

Хлебный пудинг с панеттоне от Джейми Оливера
Шарлотка с панеттоне